文档介绍：:..目录餐饮部概述………………………………………………………………………8一、餐饮部组织机构和岗位设置图(一)组织机构图…………………………………………………………9(二)岗位设置图…………………………………………………………10二、餐饮部岗位职责(一)餐饮部经理…………………………………………………………11(二)华苑厅、御园、合园经理…………………………………………12(三)西餐经理……………………………………………………………13(四)饼房厨师长…………………………………………………………14(五)管事部领班…………………………………………………………14(六)华苑厅、御园、合园领班…………………………………………15(七)西餐厅主管…………………………………………………………15(八)华苑、御园、合园厨房领班………………………………………16(九)西餐厨房领班………………………………………………………17(十)华苑厅、御园宴会领班……………………………………………18(十一)华苑、御园零点领班……………………………………………18(十二)咖啡厅领班………………………………………………………19(十三)大堂吧领班………………………………………………………20(十四)扒房领班…………………………………………………………20(十五)西餐厨房领班……………………………………………………21(十六)点心制作领班……………………………………………………21(十七)外卖领班…………………………………………………………21(十八)中西餐迎宾………………………………………………………22(十九)中餐零点服务员…………………………………………………22(二十)中餐宴会服务员…………………………………………………22(二十一)中西餐传菜员…………………………………………………23(二十二)咖啡厅服务员…………………………………………………23(二十三)大堂吧服务员…………………………………………………24(二十四)调酒员…………………………………………………………24(二十五)扒房服务员……………………………………………………24(二十六)会议室服务员…………………………………………………25(二十七)炉灶厨师………………………………………………………25(二十八)切配厨师………………………………………………………26(二十九)打荷厨师………………………………………………………26(三十)蒸灶厨师…………………………………………………………27(三十一)冷盆厨师………………………………………………………27(三十二)饼房外卖服务员………………………………………………28(三十三)成本核算员……………………………………………………28(三十四)保管洗碗工……………………………………………………28三、餐饮部工作人员素质要求(一)餐饮部经理…………………………………………………………29(二)中西餐厅经理………………………………………………………29(三)饼房厨师长…………………………………………………………30(四)西餐厅主管…………………………………………………………30(五)管事部领班…………………………………………………………30(六)中西厨房领班………………………………………………………31(七)点心外卖领班………………………………………………………31(八)中西餐厅领班………………………………………………………31(九)中西餐厅迎宾员……………………………………………………32(十)中西餐厅服务员……………………………………………………32(十一)中西餐厅传菜员…………………………………………………32(十二)酒吧咖啡厅服务员………………………………………………32(十三)重西餐炉灶厨师…………………………………………………33(十四)中西切配厨师……………………………………………………33(十五)中西打荷厨师……………………………………………………33(十六)中西蒸灶厨师……………………………………………………33(十七)中西冷盘厨师……………………………………………………33(十八)中西划菜围边厨师………………………………………………33(十九)饼房外卖服务员…………………………………………………34(二十)保管员……………………………………………………………34(二十一)成本核算员……………………………………………………34(二十二)洗碗工…………………………………………………………34四、餐饮部服务工作规范(一)餐饮服务规范………