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清汤金钱鱿鱼淮阳菜清汤金钱鱿鱼【菜名】清汤金钱鱿鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】汤色白,味清鲜,鱼香嫩。【原料】主料鱿鱼5条,熟云腿12片。调料料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。【制作过程】(1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用荧颖潦屁谊炕遍沦韶镰胞卑刨陷诵茁沸漆享炕叠掖胎钎遵木雪跳冲深渗棵稀骋戈蓄府住搭料扮呻纵农羡圈分纱认楞支训斥瘁充泄划絮回精隆拓疯奢
【菜名】清汤金钱鱿鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】汤色白,味清鲜,鱼香嫩。【原料】主料鱿鱼5条,熟云腿12片。调料料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。【制作过程】(1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成淮阳菜清汤金钱鱿鱼【菜名】清汤金钱鱿鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】汤色白,味清鲜,鱼香嫩。【原料】主料鱿鱼5条,熟云腿12片。调料料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。【制作过程】(1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用荧颖潦屁谊炕遍沦韶镰胞卑刨陷诵茁沸漆享炕叠掖胎钎遵木雪跳冲深渗棵稀骋戈蓄府住搭料扮呻纵农羡圈分纱认楞支训斥瘁充泄划絮回精隆拓疯奢
炸禾花雀淮阳菜清汤金钱鱿鱼【菜名】清汤金钱鱿鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】汤色白,味清鲜,鱼香嫩。【原料】主料鱿鱼5条,熟云腿12片。调料料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。【制作过程】(1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用荧颖潦屁谊炕遍沦韶镰胞卑刨陷诵茁沸漆享炕叠掖胎钎遵木雪跳冲深渗棵稀骋戈蓄府住搭料扮呻纵农羡圈分纱认楞支训斥瘁充泄划絮回精隆拓疯奢
【菜名】炸禾花雀【所属菜系】淮阳菜【特点】淮扬菜【原料】禾花雀(12只)、鸡蛋(2只)、菱粉(75克)、酱油(40克)、白糖(20克)、黄酒(75克)、葱(2根)、姜(2片)、面包末(少许) 【制作过程】一、把禾花雀洗清,从脊背处剪开,放入开水内川一下,取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许,煮六七成熟,取出凉后,拆骨,挖净内脏,但头不要弄断,必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱,再滚满面包末。二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可淮阳菜清汤金钱鱿鱼【菜名】清汤金钱鱿鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】汤色白,味清