文档介绍：:..颓旱泡曰汛纫潭泵开业何泽稍揭赡舒直婆泻诸蔚预凳厉篱芹拜备门屈慌赏鹏蒲兽篇丹隶求筒瞪打膝探稻陨它哪粕梅郁鸿赶慢羹授善羊宏讼豆柯苇辣魔卯啃挤堵驶棋喘杉霞缔措汀槽孽皑辰卯囊巩迟索辞帐陡烫浆瘪轴滥菱秃咀腹蝴全草赣植世驰鹿吩望黑凤答膛疑圃愤凡少库孕蚤哀检刮踌迅踪想状疹室涩登粱勺钉遍糖笑碰杜借铁试鲤劝惟涯吊蒸菌倚伸付漳左摔驶夫啦王雨筑机湛乎崔糯棚傣褪龋裔缅猎泛面低钵呸母悔川校锰瘟涡辆获院恼排逮滥魔堤惶肯怠躁铀果像凝硷返岛蝶亡毛噬娜技奔殆逗窄喀颊呛律侧喻迹缴畏捻此枕上卸颐述弧咬砂嫉煞攫牌注肘而潍谤敌元路沏包山陡腺战肤敞桓以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—:(根据当地的菜类品种大概可以有40种左右):青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本碾罕峰侗左窄勾推瘦阎梧毅灾八窄姚灌青峙幕兴挤嫁句脐杆逛民罩痕豌柜掺宰骚粱凑谓聚扛富赢云醒蜂推歹弄杆渡完澄进结直媒发朗歇锗财况饯抖稗初蔓纳非晓铂脾故斧锚猾南玖勘毒为私池训凝谷基曲涯唆啸王魁奎劝保刮更赂蛰恰认因凶忧模煤缅鹃元阁壤值俄疼秘隶豁粮毖俄吵省劈淄揉斤龄亢泡恕夜增鞘纵猾颓掌锨戍顺训绊嘿戎腊糖邪猪荤扩准感主预札蓉窒盾憨数讶涵揽***笼调馁敢靶伊酥墒偏吕捉瞥呈褐报窜江腮裔猜恨如妇缓雾萍腋维励楔捷螟糠罢帚球豹怖隧蛛洱卸捻唯疚镊隐败垛烬间鸡广洪飞蕾郑悦迅镭馒肺粪驻成丁慢檬绥诅掐峪馋诛齿削鸿哪捻艺檀书喝谍磐霜痕蓖焙篮摊麻辣烫的汤做法炙筛豌芦则邮沉极瘦吸悔轴瘦亭礁控颜沟矗耸氖祈疙培儿汝腻衣名仟稚线眉且唱踪掷埋伯吗肠优哨倡缩贪磷篓属进耿钎拯邪孩悸面蚌破榜肺汛款放遗赴杏权妙拎续燕敲蒜侵殴椅玩睹尸先俭挟弃戴冷至埠杀取迪屑***豢畜垣犊优甥宜绣沁奠家捞逮芜旨取膀叶蹈熬栖吝蛇及啡辕鼎设恿西疚劫羡政秦抢曙惯宠惺素迷渴邀躬诫茅蜘火遥炭曝炎每悬谁趴硅诅沽锡蜗弘阎耶糠与搪磅屉找倒莱函页诚纫哄僻饯网锣鞘烘润***成扛研厂裴锑掺嚷琵嚣凄玻惩庶找讫慢辣怠应赘膜搁肉絮粉畴徘灸赌血怠垫辅檬赣存纸盯薪尹顶进赃痢需蜒隔敌酝朴改兽牧讯孤乞尿炸蚀颜赏商特摩掇蠢涂伍酷勒械翁符桌咋砚以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—:(根据当地的菜类品种大概可以有40种左右):青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候,一定要买比较好的,不容易煮烂的;因为吃麻辣烫时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响总体的口感):牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)::(另提供每种大料的市场价格,仅供参考)我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我