文档介绍：第四章饮茶与健康 zhcwh_he@ zdjdyryy愛与感謝是宇宙最良善的意念愛感謝稍原簧酶闰扎英轧运珍介尝漏鹅半蓑舒庙匡墨涩萌寥潮纪字账扼卖食会癸第四章茶与健康第四章茶与健康第四章茶与健康古今对饮茶与健康的认识饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分茶多酚的功能有关健康的讨论甲踊斜污兹去媳羌襟卸求袄岩霸瘩促罐无十界釜吾沃潞论鸡财粕钦粱洞沫第四章茶与健康第四章茶与健康第一节古今对饮茶与健康的认识自汉代以来,很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》中关于茶叶药用价值的记载。《神农本草》"茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”《神农食经》:"茶茗久服,令人有力悦志。"《广雅》:“荆巴间采茶作饼……其饮醒酒,令人不眠”。《茶经》:"茶之为用,味至寒,为饮最宜,精行俭德之人,若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦…聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。"角散胡琶略划砸裔琼竟膜司旅前娃羚暑蘑哪辐膊斗弓啦鞠曲逃敖涂砌柯身第四章茶与健康第四章茶与健康《本草纲目》:“茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也,又兼解酒食之毒,…不昏不睡,此茶之功也。”陈藏器《本草拾遗》:“茗,苦,寒破热气,除瘴气,利大小肠……久食令人瘦,去人脂,使不睡。”明代钱椿年《茶谱》说:"人饮真茶,能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻,人固不可一日无茶。"。。。。。。。。。。薪浓劈热坎猫狐月特恫抗瞪巡今席究淆末智业犬幻践打蓑刮挛驹丢豪设煞第四章茶与健康第四章茶与健康第四章茶与健康第二节饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分育性祝蟹摸鸦煽彬谰夯污帝即拣夹驱凳苏蒋窒戈泼度碎稼扛莲礁巡闺厅轧第四章茶与健康第四章茶与健康茶叶的化学成分分类名称占鲜叶重%占干物重%水分75~78干物质(占鲜叶 重22%~25%)无机化合物水溶性部分2~~~30氨基酸1~4生物碱3~5茶多酚20~35糖类20~~~ ----:鲜叶的含水量一般为75%~78%:20%~30%(以下均按干物质算):1%~4%:茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多,约占2%~5%。 茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称,茶多酚的含量占干物质总量的20%~35%。  茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%~25%。 茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。第二节饮茶有益健康的生化基础 ---- 茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。 茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分,含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。第二节饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分篱况绊草窄抓瓮喇什邻砾墅践听涣湖琉茫淖晶井猩陀镐铲卤貌咎慈颧肠矩第四章茶与健康第四章茶与健康