文档介绍：重庆火锅行业的行业分析组别:H组2010年7月成员及分工情况学号姓名负责内容目录目录 I一、火锅行业概况 11、中国餐饮业发展情况 12、中国火锅行业分析、中国火锅行业品牌发展现状、中国火锅市场消费市场现状、火锅市场消费层次分析、市场结构分析 23、重庆火锅、重庆火锅起源、重庆火锅发展现状、重庆火锅发展中面临的问题与挑战 3二、火锅行业特性分析 51、火锅行业的经营模式 52、火锅行业产业链分析 53、火锅行业竞争格局与进入壁垒 64、火锅行业的区域特性分析 65、火锅行业的周期分析 7三、重庆火锅行业的市场环境分析 81、宏观环境分析、我国餐饮业发展情况、我国餐饮业经营模式分析、我国火锅行业的发展状况、火锅行业的一些重大影响因素 102、微观环境分析、火锅行业的价值链分析、重庆火锅市场的格局特点、重庆火锅行业的价格情况分析 153、重庆火锅行业消费市场分析、重庆地区消费者收入分析、重庆火锅市场消费需求分析、重庆火锅市场消费者特点分析 19四、重庆火锅行业的竞争态势分析 231、5F模型分析、供应商的议价能力、购买者的议价能力、替代品威胁分析、潜在进入者的威胁、同行业竞争者的竞争程度 252、SWOT分析、竞争优势、竞争劣势、竞争风险、竞争机会 273、行业竞争格局分析、行业集中度、行业竞争程度、品牌分析、竞争格局分析 29五、重庆火锅行业的发展趋势 301、销售收入及价格走势预测 302、重庆火锅行业技术发展方向 ——清油——清汤方向发展 ——限量回收——一次性锅底方向发展。 “上山”“下海”的思路发展 323、行业发展前景及其趋势、兼并 ,推向全国 34六、总结 351、重庆火锅行业的发展展望 352、重庆火锅行业的发展建议 35一、火锅行业概况1、中国餐饮业发展情况我的不断提高,为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展。,%,%,虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点,但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市,有72%的企业已与投资方进行了洽谈,餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。虽然受金融危机等制约因素影响,但我国餐饮业发展的基本面较好,蕴藏的消费空间巨大,在企稳回升的宏观经济环境下,2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固,餐饮市场将继续平稳快速增长。“民以食为天,生以食为本”,伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,将为国内消费需求市场中发展速度最快的行业之一,对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献当前我国餐饮市场的发展情况看,主要表现出的特点是:餐饮业节假日市场与休闲消费成为市场热点;连锁经营加快发展,企业规模逐步扩大;餐饮企业多元化和集团化的趋势增强;餐饮业发展为带动地方经济发挥突出作用,得到各地政府的普遍重视。我国餐饮业发展的主要特征是:我国餐饮需求增长与消费档次提高的走势并存。消费需求个性化与市场细分化的特征加强。企业经营管理和人才素质水平将不断提高。行业协会的作用日趋加强。总之,随着我国餐饮行业的品牌化、规模化、产业化和国际化进程不断加快,将更加有力地促进传统餐饮向现代餐饮的转化步伐,使行业发展迈向新的水平。2、、中国火锅行业品牌发展现状火锅(hotpot,chafingdish)作为民间流行的美食,流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。20世纪80年代中期,火锅业抓住改革开放的机遇,开拓创新发展,取得了显著的成绩,尤其是近几年来,火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目,以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春,再塑辉煌;以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业,锐意进取,异军突起