文档介绍：食用菌栽培学
第一节食用菌概述
第二节发展食用菌生产的意义
第三节食用菌生产现状和发展方向
第四节福建食用菌产业现状及发展对策
第五节食用菌栽培学的性质任务
绪论
概念:食用菌又称食用真菌。广义的食用菌是指一切可以食用的菌。狭义的食用菌是指可供人类使用的大型真菌
俗称:蘑菇:一般指伞菌
菌蕈:蕈→草生菌;菌→木生菌
耳:胶质子实体
茸:日文
芝:革质
苓:块菌
荪:膜质
种类繁多,全世界菇类有4000多种,其中可食的2000余种
我国有(已报道)720余种菇类,50多种是美味的
人工栽培:100余种,有商业价值的20余种。
第一节食用菌概述
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少数属于子囊菌
约有90%的食用菌属于担子菌
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金针菇
平菇
草菇
香菇
黑木耳
常见食用菌
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药用食用菌
猴头
灵芝
茯苓
冬虫夏草
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猪肚菇
杏鲍菇
姬松茸
灰树花
珍稀食用菌
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一
高
高
蛋
白
二
低
低脂肪低糖
四
多
膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素
二
无
无胆固醇无淀粉
第二节发展食用菌生产的意义
一、为人类提供健康的食品
1、食用菌的食用价值
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食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间,%,按鲜菇计算,其含量约为4%,是叶菜类、茄果类和根莱类等常见蔬菜的3—6倍。而且食用菌蛋白质被人类利用的吸收率达75%,而大豆蛋白质的利用率只有43%。
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食用菌含有多种维生素,如B族维生素、维生素c、叶酸等,特别是维生素B2、维生素B12、麦角甾醇、烟酸等的含量比其他食品高得多。
—,它是蔬菜的2倍,持别是钾、磷含量较高。食用菌所含有的钙、铁、锌等元素易被人体吸收。
食用菌还台有独特的鲜味和香味。一般认为食用菌的鲜味源于多种游离氨基酸,如谷氨酸、天门冬氨酸等等使食用菌呈甜鲜味。
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