文档介绍：自制香槟
步骤1)准备带罗纹密封盖可靠的酒瓶,透明的或半透明的最好。
步骤2)选取白葡萄或色浅的巨峰葡萄。
香槟酒和半瓶桃红葡萄酒。
这是白葡萄
2008-8-8 18:00 上传
下载次数: 9
步骤3)剥去葡萄皮挤出果肉,迅速分离葡萄皮。
步骤4)尽量快速挤出果肉里的葡萄汁,用尼龙网眼布过滤出“头汁”,防止葡萄皮过长时间浸泡在果汁中而使果汁变红。
2008-8-8 18:01 上传
下载次数: 12
步骤5)挤出的头汁用于发酵香槟酒
步骤6)将头汁用更细蜜的尼龙布再过滤一次,装入清洁的带罗纹密封旋盖的瓶内,尽量装满少留空隙,随即旋紧瓶盖密封。
2008-8-8 18:02 上传
下载次数: 9
步骤7)过滤出来的果肉和分离的葡萄皮可用来发酵葡萄酒,由于没有紫红色葡萄皮,酿出的酒色泽较红葡萄酒淡些,但味道还是不错的。也可以再添加一些紫色葡萄一起发酵,改善酒色。
当然也可用二汁发酵粉红香槟酒。这是榨出的二汁
2008-8-8 18:02 上传
下载次数: 9
步骤8)头汁和二汁的比较,左边二汁稍红些。
步骤9)挤完头汁后的果肉、二汁、葡萄皮、籽一起用以前做红葡萄酒相同的方法酿制桃红葡萄酒。这是前发酵结束后的桃红葡萄酒。
2008-8-8 18:03 上传
下载次数: 7
步骤10)将装入葡萄头汁的酒瓶瓶口向下45-60度倾斜放置,环境温度12度左右(不要高于18度,请不要在夏天试作)
缓慢发酵6-7天,期间要在保持放置的倾斜度不变情况下,经常将酒瓶自转120-180度,但不能摇动酒瓶。
2008-8-8 18:04 上传
下载次数: 9
步骤11)第三天,发现有少量白沫,有戏!
2008-8-8 18:05 上传
下载次数: 6
步骤12)第四天,产生不少气泡,颜色明显变浅
2008-8-8 18:05 上传
下载次数: 6
步骤13)第五天,瓶口处已经有不少深色絮状沉淀物。
2008-8-8 18:05 上传
下载次数: 5
步骤14)第六天,瓶内絮状物逐渐增多
2008-8-8 18:06 上传
下载次数: 5
步骤15)一周后,保持酒瓶存放角度不变的条件下,仔细慢慢只少许旋松瓶盖,瓶口沉淀物就会因瓶内压力而逸出,此后立即旋紧瓶盖密封,继续按原样储存。
这是一道关键、具高度技巧的工序。既要放出沉淀物,又不能过多放跑酒液,成败