文档介绍：酒店餐饮空间设计
第一节餐饮空间概述
餐饮经营收入弹性大,在酒店整体收入中占有很大比重。因此,餐饮空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空间,一般包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。
第一节餐饮空间的功能及其种类
一、餐饮空间的功能
1、用餐的场所
2、娱乐与休闲的场所
3、喜庆的场所
4、信息交流的场所
5、交际的场所
6、团聚的场所
二、餐饮空间的类别
1、高级宴会餐饮空间
2、普通餐饮空间
3、食街、快餐厅
4、西餐厅
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施之间没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是,功能连贯、整体、内聚。
3、主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。
餐饮设施布局、面积指标
二餐饮设施的面积指标
,,。指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80%。小餐厅约占餐座数的20%--30%。影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。我国(饭店建筑设计规范)规定,高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110,床位与餐座比率约为1:1一1:20。
三餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mmo餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500X750 mm;八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。餐桌高720 mm;餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm,吧台桌面高1050 mm,服务台桌面高900 mm,搁脚板高250 mm。
餐饮设施布局、面积指标
一餐饮空间类型及相关标准
餐饮空间按照饮食****惯和用餐方式不同,分为中餐厅、西餐厅和零点餐厅、自助餐厅、宴会厅、行政酒廊等。
造型现代的中餐厅
造型现代的西餐厅
零点餐厅
自助餐厅
宴会厅
1、空间座位容量及形式
餐饮空间通常选用方桌、长方形桌和圆形桌,在自助餐厅和部分西餐厅中还设有柜台式餐桌,通常设置两人台、四人台、六人台和八人台,其中四人台所占比例最大。根据空间大小和档次高低不同,—。