文档介绍：小餐厅员工规章制度餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬(转载于:考试网:小餐厅员工规章制度)件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。18、值台人员应保持良好的上菜划单****惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。33、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。小餐厅员工规章制度篇二:小饭店规章制度篇一:餐厅规章制度餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作5己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的6持愉快的微笑和舒畅的心情。7玩手机、发短信或接听私人电话。8跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。10抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避挡。11岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说吵。12表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,13酒店和客人利益的事情。14间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16酒店公私财物。二、考勤管理制度、工作期间不准轻、走路轻。、上班前检查自站姿、坐姿、走姿。、工作期间要保、工作期间禁止、餐厅内不准奔、上班时间不准、当客人面