文档介绍：幼儿园食堂管理制度小公司食堂管理制度幼儿园食堂管理制度---《黑龙江省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。,以备查验。-败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。。、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。,保持霜薄(不超过1cm)、气足。,请保留此标记量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。、清洗食品原料的水池内清洗拖布。,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。。、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。星期一早餐:鲜牛奶,果酱包,黄瓜炒鸡蛋。午餐:米饭,红烧肉炖海带,油菜海米豆腐,菠菜鸡蛋汤。晚餐:油盐花卷,西红柿烧茄子,肉末圆白菜粥。星期二早餐:鲜牛奶,麻酱花卷,菠菜炒鸡蛋。午餐:米饭,土豆烧牛肉,粉丝圆白菜,西红柿豆腐汤。晚餐:小笼包,素抄三丝,白菜粥。星期三早餐:西红柿疙瘩汤,香菇油菜。午餐:米饭,红烧鸡翅,番茄菜花,海米香菜冬瓜汤。晚餐:猪肉白菜水饺,红枣小米粥。星期四早餐:鲜牛奶,蛋糕,酱鸡肝。午餐:米饭,红烧鱼,糖醋小丸子,海米小白菜粉丝汤。晚餐:牛肉面