文档介绍：营养与食品卫生学
(营养学基础)
1、人体必需氨基酸:缬亮异亮苏氨酸,赖色苯丙甲硫氨(蛋),组(儿童)。
2、蛋白质的互补作用实质上是使:几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要,比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。
3、必需氨基酸:人体不能合成或合成速度比较慢,不能满足机体需要,必须由食物供给的。
4、蛋白质生物学价值是表示:蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。
蛋白质生物学价值=氮储留量/ 氮吸收量×100医友会0 Y/ N6 [7 q; t1 b. e# J
5、食物特殊动力作用是指:机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是:蛋白质。
色氨酸60→尼克酸(烟酸)1
7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时,可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。
8、氮平衡:摄入氮=排出氮(正常成年人)
正氮平衡:摄入氮>排出氮(儿童、青少年、孕妇、恢复期病人)
负氮平衡:摄入氮<排出氮(蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良)
摄入氮=尿氮+粪氮+ ~6 E/ m6 G4 t& s, e
9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂,是指:甘油三酯。
类脂质(磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇)被称为:定脂。
10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应:不超过300mg。
11、单糖类:葡萄糖、果糖、半乳糖。
双糖类:蔗糖(葡萄糖+果糖)、麦芽糖(两分子葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)。
多糖类:淀粉、糊精、糖原(又称动物淀粉)、纤维素、半纤维素、果胶。
12、目前认为必须脂肪酸有两种:亚油酸、α-亚麻酸。
13、必须脂肪酸的生理功能:参与脂质代谢;是组织细胞的组成成分;是合成前列腺素的前体物;有降低血栓形成和血小板粘结作用。(与参与血红蛋白的合成无关)
14、必须脂肪酸最体。
17、我国推荐的膳食中钙的供给量,成年男女:800mg/d,生长发育期的青少年:1000mg/d,孕妇、乳母1000~1200mg/d。
18、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。
19、目前确认的人体必需微量元素有8种:铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。
含钙、镁、钾、钠较多的食物,称成碱性食物。如:蔬菜、水果、奶类等。
含硫、磷、氯较多的食物,称成酸性食物。如:粮谷类、肉、鱼、蛋等。
20、脂溶性维生素有:维生素A、D、E、K
水溶性维生素有:维生素B族,包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等,维生素C。
克酸、叶酸、泛酸、胆碱等,维生素C。 u1 d  e+ y  R; a( d! ~- P
生理功能和缺乏症
维生素A(视黄醇)
上皮过度角化、毛囊丘疹;干眼病、角膜溃疡;夜盲症;儿童生长发育迟缓
维生素D
生理功能D3>D2;促进钙、磷吸收。婴幼儿:佝偻病;成年人:骨软化症
维生素E(生育酚)
强抗氧化剂;预防脂质过氧化,减少脂褐质形成,保持红细胞完整性;溶血性贫血
维生素B1(硫胺素)
脚气病(干性:以多发性神经炎为主);严重缺乏时:心肌损伤,心脏扩大,心率失常。
维生素B2(核黄素)
口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎
烟酸(尼克酸或维生素PP)
 
主要以烟酰胺形式在体内存在。癞皮