文档介绍：啤酒的发酵论文徐州工业职业技术学院毕业论文(设计)题目:小试啤酒发酵工艺条件优化年级专业:生物化工工艺061班学生姓名:周黄海学号:630104008指导教师:吴昊职称:讲师导师单位:徐州工业职业技术学院小试啤酒发酵工艺条件优化摘要目前啤酒工业生产技术条件已经非常成熟,本次实验对啤酒的温度、糖度、接种量等条件进行小试单因素实验,再通过正交实验对啤酒发酵条件进行优化以提高啤酒的质量。通过本次正交实验结果分析得到最适啤酒的酿造条件为:发酵温度T=10~15℃;发酵糖度50Bé;;%。关键词:精选浸渍发芽干燥粉碎糊化糖化酒花过滤杀菌后处理TestasmallbeerfermentationprocessoptimizationAbstractAtpresent,beerproductiontechnologyindustryconditionscouldhavebeenverymature,theexperimentonthetemperatureofbeer,sugar,acidity,andotherconditionsofsingle-factortestinsmallexperiments,:fermentationtemperatureT=10~15℃;fermentationofsugar50Bé;;:harificationhopsmashpastingpost-……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………13六、啤酒的发酵…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………16实验部分………………………………………………………………………17参考文献…………………………………………………………………………………21致谢………………………………………………………………………………………22第一章概述一、:上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。按啤酒的原麦汁浓度分:营养啤酒(~8%)、佐餐啤酒(麦汁浓度9~12%)、高浓度啤酒(麦汁浓度13~22%)。按啤酒的色泽分:浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按啤酒是否杀菌分:鲜啤酒、熟啤酒、纯生啤酒。新啤酒品种分:干啤酒、无醇啤酒、稀释啤酒。二、→粗选→精选→浸麦→发芽→绿麦芽→烘干、除根↓→粉碎→糊化、糖化→过滤→煮沸→冷却→冷麦汁↑↑→主发酵→,才能包装出售。三、啤酒的酿造过程1、大麦(barley):大麦由胚、胚乳和皮层构成。胚是大麦的重要组成部分,根、茎、叶就有此生长。胚一旦死亡,大麦就失去发芽力。胚乳是胚的营养仓库,由贮藏淀粉的细胞层和贮藏脂肪的细胞层构成。皮层内含有桂酸、单宁苦味物质等,对酿造有害,但皮壳在糖化醪