文档介绍：:..西乡中学食品安全生产管理制度为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规、规章的有关规定,结合本校实际情况,制定本管理制度。一、 采购制度学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品,禁止米购以下食品:1•腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;;3•超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;。学校总务主任对食品原材料的采购进行检查验收。二、 索证制度采购食品时应按照有关规定索证、验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签,并建立台帐制度。采购肉类食品时必须分别核查、检验检疫证明。三、 储存制度食品原料储存场地应干净、整洁,光线充足,无杂物、无积灰,无蛛网,有防鼠、防潮设施。禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。建立食品日常性查验制度,并做好记录。日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐烂)、包装损坏及保质期到期等情况,发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品存储应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)分类存放并贴有标签,储存的食品应标明进货口期,冰箱内温度应符合食品储存卫生耍求。仓库内的物品应定期检查,是否有霉变、生虫、有无异味及其他感官异常。食品原料初加工应当符合下列卫生耍求:1•保持场地整洁,加工前应当认真检查待加工食品质量,发现有***变质、感官性状异常等有碍食品卫生的,不得加工使用;2•蔬菜切配前应先冲洗,浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的容器内,并置放于货架或操作台上。当天切配的食品原料应当天烹调加工;4犖、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志。使用后应洗净,定位存放。,并做好台面和地面的清洗。五、烹调加工制度烹调熟加工应符合下列卫生要求:1•烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品应当烧熟煮透,中心温度不得低于iocPc2•烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内,并在相应的操作台或者货架上临时放置。六、供应制度烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于6FC或低于1『C的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行。供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时。在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。隔夜的剩菜、剩饭,不得供应给学生。学校若需供应熟食卤味的,必须符合有关卫生要求。出售饭菜的工作人员须穿工作服、戴发帽、佩口罩,戴上岗证方可上岗。学校食堂禁止供应下列食品:1•毛虫甘、泥虫甘、魁甜等水产品;2•炮虾、醉虾、醉蟹、醉螃螟等生食水产品;3•超过保质期的食品;、霉变、***、虫蛀及有毒有害食品;5•以动物内脏为原料的菜肴;6•食