文档介绍：:..酿造工业用果胶酶、纤维素酶生产菌的选育研究谷海先,王建(江南大学生物工程学院,江苏无锡214036)收犒日期:2003-06-30作者简介:谷海先(1949-),男,江苏盐城人,高级工程师,副教授,主要从事酶技术的开发和应用工作。关键词:黑曲福:诱变育种;固态发酵:果胶酶;纤维素酶摘要:该文以腐败香蕉等水果和各酒厂的大曲作为菌源,经筛选获得的黑曲袜563具有同时产果胶隽和纤维素詢的能力。再经紫外线诱变得到FV4菊株,在軼皮:玉米芯=5:5、1%果胶溶液的培养基中于33Y条件下培养5d・果胶隽活力达到3750U/g(干基),纤维素酵活力达到!800U/g(干基).中图分类号:TS2OL3 文itt标识码:B文章编号:0254-5071(2004)01-0011-04StudyonScreeningandCultivationofPectinase-.Cellulase-producingStrainsinBrewingIndustryGUHaivxian,WANGJian(SchoolofBiotechnology,,Jiangsu214036,China)Keywords:Aspergillusniger;strainselectionbymutation;solid-statefermentation;pectinase;cellulaseAbstract:TherottenfruitssuchasbananasandDaqu(koji)・ThemutantFV-4obtainedthroughultravioletmutagenesiswascultivatedat33Pfor5dinthemediumcontainingbranandcobattheratioof5:5,aswellas1%(drybasis)and1800U/g(diybasis),respectively・植物纤维素作为细胞壁的主要结构成分存在于所有的植物中,它是一种均匀葡聚糖,由(1,4)・B・D・毗喃葡萄糖基单位的直链所组成⑴。果胶物质主要由(1,4)・a・D・毗喃半乳糖醛酸基单位组成的高聚物,它们存在于细胞壁的中间层叭酿造工业中的原料都是利用植物的淀粉和蛋白质,为了经济的原因都是将原料粉碎后直接利用,而不是从植物中先提取出淀粉或蛋白质再利用,这样往往会使淀粉或蛋白质利用不完全。采用果胶酶和纤维素酶复合可以将植物的细胞壁破碎,从而使得壁内物质充分释放出来叫这在果蔬汁饮料加工业中已得到应用。因此,在酿造工业中采用果胶酶和纤维素酶等复合酶制剂将会缩短发酵周期,提高原料利用率。本文从各种曲中筛得黑曲霉563,具有产生果胶酶和纤