文档介绍：豆豉花菇鸡【关于花菇】花菇是香菇的一种。香菇是统称,包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言,花菇最优,冬菇次之。为什么叫花菇呢?因为它在生长过程中热胀冷缩,皲裂形成裂纹,晒干后就会像一朵花样,因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长,到了3月份,突然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高,所以也较珍贵。相对来说,天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好。【材料】:鸡肉、花菇【配料】:干豆豉、姜丝、葱段、蚝油【做法】:,冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时,泡发后,去蒂洗净,挤干水分,对切。鸡肉洗净剁成小块。,用清水冲洗干净,沥干水分,用刀剁几下。,放油,下姜丝葱段和干豆豉,煸炒出香味。,至鸡肉表面变色,表皮收紧。,翻炒均匀。,翻炒均匀,可以多炒一会儿。。(注意碗底会有沉淀,这个不能吃,千万别一起倒进去哈)。,如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后,转小火焖。,看到锅中汤汁收浓稠,撒上葱花,出锅。【碎碎念】:,大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下,冲去表面的灰尘,泡花菇的水,不要倒掉,除去底下的沉淀物,上面清澈的部分可以用来做菜。,然后用刀剁几下,以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。,所以我没有另外加盐,如果口味重的,可以根据自己的口味加些盐。