文档介绍：食堂卫生保洁标准餐厅:1、餐桌台布无破损。台面整洁,无残留垃圾、污迹、油渍。2、餐桌摆放行、列整齐。座椅干净,摆放均匀有规律。3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。5、窗帘干净、整洁,无油渍、污迹、灰尘。6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。厨房:1、厨房无臭味、异味。2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。各种工具干净,摆放整齐。3、调料盒加盖,表面无灰尘、污渍。4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。5、蒸饭车及时换水,定期清洗,要求无异味,无黄渍、无污迹。6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹,无杂物。7、大型设备定期清洗,要求表面无油迹、污迹,有光泽,无异味,无变质物残留其中。8、冰箱、冷柜定期化霜,外表面整洁,无污迹、灰尘,内无变质物品,无异味。9、地面干净,无杂物、积水、污迹。垃圾桶外表面干净,无污迹,每餐后要将桶内垃圾清运,并将垃圾桶清洗干净。10、下水道必须畅通无阻,无污水、垃圾、臭味。《餐厅员工安全操作规程》1、食堂内的一切用电设备,必须指定专人负责,按规定操作。2、一切电闸有专人管理,其它人员不准乱动。开关电闸时,必须将手擦干或带胶皮手套。凡电器发生故障时,必须及时通知电器维修人员检修,一般人员不准擅自乱动。3、灶旁不准存放易燃易爆品,烧火时认真检查,严禁易爆物品混入灶内。4、使用大锅时,原料下锅时,不准脱离工作岗位,以免引起火灾。发生油类在锅内燃烧时,必须用锅盖压住,或将菜倒入锅内扑灭,严禁用水灭油火。5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等,以免切伤。《食堂卫生管理制度》工作人员必须按“三白四勤”(白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)的标准工作,做到个人卫生清洁,厨房内洁净无灰尘、无污迹,确保食品卫生。严格卫生标准,做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。冰箱每天一清,每周一洗,生熟分开,做到先进先出、摆放合理。保持厨房地面清洁、无积水、无油垢,墙上无食物残渣和污迹。在操作过程中禁止直接用操作工具和手品味,品味后的菜不可放回锅内。用具、盛器每次用后要洗净消毒,抹布、刀、砧板、容器等要区分不同用途,生熟必须严格分开,并有明显标志。配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。配菜结束后要拖净地面,禁止在洗菜池、洗手池内清洗拖布。餐厅、厨房内应设置带盖的污物处理桶,并有专人保洁和清理。在开饭时派专人负责餐厅台面卫生工作,做到文明用餐。餐厅必须做到每周六大扫,每天小扫,始终保持清洁卫生,并有防蝇防鼠设施。《食堂管理制度》食堂卫生设施、库房布局必须符合卫生防疫站要求。食堂员工必须每年一次定期检查身体,必须持有健康证才能上岗。食堂员工必须养成良好的卫生****惯,搞好个人卫生,打饭前做到洗手。生熟食品、生熟砧板要分开,摆放食品和橱具要规范、整洁、有序。防止食物中毒,食堂要层层把关,各负其责,不采购变质食品,不提供变质饭菜。每天用完的厨具要洗干净,要专人负责,厨具使用前必须进行消毒。每天卫生小清扫,每周卫生大清扫一次,食堂内不许到处乱堆杂物,食堂的垃圾要当天清理。食堂卫生要随时接受甲方领导检查,按《食堂卫生保洁标准》执行。食堂卫生评分标准楼层(       )      年    月    日 检 查项 目检  查  内  容分值扣分个 人卫 生(10分)1、从业人员是否持有有效的健康证。