文档介绍：如何做好餐饮行业————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 一、餐饮店装修设计 1、餐饮形象设计餐饮品牌要划定统一的店徽,印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上,用来凸起自己的形象。 2、文化元素餐饮店根据餐饮店定位进行布置,根据餐饮店经营特色,摆放民俗工艺品在店内展示装饰,其餐座椅、设备也有一定的特色,使餐饮店具备文化特色。如何做好餐饮行业? 二、职员营销在餐饮店中的每一个人都是潜伏的营销员,这包括餐饮店经理、厨师、服务职员以及顾客,有效地施展这些潜伏营销员的作用同样会给餐饮店带来利润。 1、餐饮店经理传统餐饮店总裁比尔·伯恩斯说过:“我们餐饮店的总经理、销售部经理和我,天天从12点到1点都站在餐饮店的大厅和餐饮店的门口,问候每一位客人,同他们握手”。做为餐饮店的管理人员要亲自参与顾客服务,并处理顾客的投诉。 2、厨师利用厨师的名气来进行宣传营销,也会吸引来一批客人,对重要客人,厨师可以端送自己的特色菜肴,并对原料及烹制过程做简短阐述。 3、服务职员鼓励顾客最大限度地消费,这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外,还得诱导客人进行消费。其中,服务职员对顾客口头建议式营销是最有效的,但是有些口头建议不起作用,如“你要不要瓶酒来佐餐吗?”,可以换一种方式,如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好,恰好配你们订的鲽鱼片”。可见,服务职员的营销语言对营销效果起着至关重要的作用,要培训所有职员(尤其订菜单职员)把握语言的技巧,用建议式的语言来营销产品和服务。建议式的营销要注意: (1)尽量用选择问句,而不是简朴地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。(2)建议式营销要多用描述性的语言,以引起客人的爱好和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。(3)建议式营销要把握好时机,根据客人的用餐顺序和****惯营销,才会收到更好的效果。 4、顾客“顾客是餐饮店的上帝”,餐饮店赢得顾客的一句好话,远胜于店内职员的任何营销方式,由于潜伏的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐饮店职员的话。富源餐饮店董事会主席唐-托马斯曾在杂志上刊登的一篇文章中写到:“假如你对顾客的诉苦听之任之,不加以改正,那么你将会发现,你们餐饮店的客人会一天一天地减少。”可见,在营销过程中,客人投诉是不容忽视的,所以对投诉客人应给予一个补救机会,可以提供免费服务,或折扣优惠等方法,纠正顾客对本产品和服务的偏见,使他们再度光临,并乐于向别人推荐你的餐饮店。如何做好餐饮行业? 三、服务技巧与营销方案 1、知识性服务在餐饮店里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读,布置符合文化主题的元素,例如壁纸、灯光、装饰品等。 2、附加服务如在午茶服务时,赠予一份蛋糕,给女士送一支鲜花等等。如何做好餐饮行业? 四、广告宣传 1、路旁广告牌路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人,假如这些广告牌位于市中央的道路两侧,看到这些广告牌的,除了车主和乘客以外,还有众多的过往行人。 2、标志牌标志牌都应具体地说明餐饮店的名称和地址,告诉顾客餐饮店提供的服务,有助于说服潜伏的顾客到餐饮店来。 3、餐饮店门口的告示牌诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐饮店