文档介绍：:..中学食堂日常检查及检查追究办法文章来源初中教师网W91 一、食品从业人员个人卫生:1、所有从事食堂食品采购、加工、供应的人员上岗前,必须办理有效的健康证。未办理有效的健康证的不得上岗,被查处的每人次处罚食堂承包人50元。2、食品从业人员在操作间和餐厅工作时必须着浅色工作服,戴帽子,并将头发束在帽子内。不得着工作衣帽出食堂,不得穿工作服上厕所。每发一人次处罚食堂承包人10元。 3、食品从业人员要坚持勤洗手、勤洗澡和勤理发,勤剪指甲、勤洗换工作服,不涂指甲油。洗手时用流动的清水,每更换一次工作内容,都要洗手。从事食品操作时不得佩戴手饰、手表、戒子、项链、耳环等,不得用菜勺直接尝菜。每发一人次处罚食堂承包人10元(以下处罚均指对各食堂承包人)。二、环境卫生: 1、每餐后各食堂要安排专人对操作间、餐厅及食堂周边进行打扫,不留纸片、食品袋等。地面要冲拖,餐桌用清水抹洗。水池要清理干净。泪水桶要加盖、并保持桶盖、桶身清洁、周围干净,及时处理汨水,不得隔日。查处不按要求每次处罚5元。 2、各食堂每周周未对食堂环境卫生要进行一次彻底打扫,不留任何死角。发现不按要求做的,处罚20元。3、操作间、库房必须随用随清理,做到地面无积水、无菜叶、无泥土,无落地炊用具等,各种柜架顶无杂物。不按要求视情节处罚5—10元。4、各食堂防蝇、防鼠设备要勤检查,发现漏洞及时修补,必须确保能使用,并坚持使用。 三、食品原材料采购:1、各食堂食品要做到定点采购,索取定点供货商的有效证件,包括营业执照,卫生许可证(食品流通许可证),米、面、油、醋、酱油的检验合格证,肉类必须是当日或当次的检验合格证。与供货商签定协议书和质量承诺书。对索取的证件复件要分户归档保存。索证不全的,每样处罚5元。:2、各食堂采购的食品及原材料必须符合《中华人民共和国食品安全法》的有关规定,不得采购腐烂变质、过期食品。每发现一次除将食品原材料销毁外,处罚100元。3、各食堂所有采购的食品原材料都必须有台帐,分类登记,做到有购必有记帐。台帐上粘贴供货商提供的留有联系方式的购物发票。台帐内的项目必须如实填写,尤其是定型包装食品的生产日期,散装食品的观感品质。台帐记录不翔实的,视情况处罚5—10元。四、食品原材料的贮存:1、库房存贮食品原材料要码放整齐,便于取用。主食库存放粮、油等。副食库存放干果调味品等。粗加工间存放蔬菜等。存放时分层、分类、分架,离墙离地要符合规定距离,有落地存放和不符合存放要求的处罚10元。2、保洁柜存放待用炊用具,不得存放食品。不按要求每样处罚5元。3、冰柜内存放的食品必须生熟分开。不按要求每样处罚5元。五、食品加工: 1、经择、去皮清洗后的蔬菜才能进入加工区。工作人员在切菜时要进一步检查蔬菜,确认无问题后再切,切好的蔬菜分类装在生食盆中,并整齐加盖码放,不得落地,也不能几种叠