文档介绍：:..关于食品添加剂论文食品添加剂论文浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年來的“食品事件”层出不穷,使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识:三鹿奶粉中的三聚亂***、血粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗,其实“剂”本身没有那么可怕,可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂,它与我们的生活有多密切。木文就对这些问题进行了分析。仓甜是指各种供人仗用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是負品乂是药品的物品,但不包括以治疗为「【的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料,因此木文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。随着人民牛活水平的提高,牛活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化,多样化,营养化,风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂(FoodAdditive)。1食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。经过笔者杳询的相关资料显示:食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质,其口的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见,一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求,提高了人们的生活质量,但是过量或者是滥用就会对人们的牛活产生不良的影响。2食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展,目前,己经在我们的生活中无处不在了,食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时,一些食品女全事故相伴就发牛了。食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由丁•微牛物的聲意蔓延引起的食物变质,大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又町以推迟食品氣化变质,使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高;食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变,这就需要一些添加剂来辅助,比如:着色剂、漂白剂、香料等,这样-方而改变了食品的风味和质地,满足了消费者的多种多样的需求。1•腐剂防腐剂是抑制微生物活动,使食品在牛产,运输,储藏和销售过程中减少因***血造成经济损失的添加剂。在我国允许使川的主要有山梨酸钾及其盐类,对疑皋苯甲酸脂,丙酸及其盐类。(加油和水)形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂屮乳化剂用量约占1/2,是食品工业屮川量最人的添加剂。常川的是人豆磷脂和脂肪酸多元胛脂及其衍生物。3•酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品,离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂,酸味剂,甜味机,香料,辣味剂,鲜味剂,清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂,衣仗品中添加酸味剂,可以给人爽快的刺激,起增进食欲的作川,并有一定的防腐作川。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸,常用的有机酸有:醋酸,柠檬酸,酒酸,苹果酸,抗坏血酸,乳酸,葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多,用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中口J以代替柠檬酸和苹果酸,特别是不宜使川柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂冃用量少价格低。。主耍是增强食品风味,使Z呈现鲜味感的一些物质。味粘是人们最常用的鲜味剂。主要成分是谷氨酸钠。5•甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠,甜蜜素,阿斯巴甜,安赛蜜等。价格便宜,等甜条件下,价格比蔗糖便宜,故应用广泛。6•着色剂着色剂乂称食川色素。在现代食品工业屮是装点食品的重要添加剂。我国允许使川的食用合成色素均已列入GB2760/996中,共有13个品种,它们是:觅菜红及觅菜红铝沉淀,日落黄,亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然,营养,多功能”。应此到目前为止,我国政府批准允许使用的60种食用看色剂中,有47种是天然色素。从上而的叙述中可以知道,食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来,国际,国内食殆安全事件不断发展,引起了消费者的极大不安,我国的食品安全形式也不容乐观,对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。我国食品添加剂使用中存在的问题及対策(一)问题:在我国食品行业中存在一些严重的超范围,超限量等使用添加剂的问题。,防腐剂和甜味剂等品种。应用的食殆主要是肉制品(合成色素,苯甲酸防腐剂),豆制品(苯甲酸防腐剂),炒货(石蛾,矿物油等),乳制品(山梨酸防腐剂,二氧化钛白色素,以纳他霉素作防每剂),葡萄酒(合成色素及甜味素)。,防腐剂和甜味剂(1)面粉中过氧化苯甲酰和浣甲酸使用严亜。过氧化苯甲酰主要是起增口作用,浣甲酸主要是增筋作川,是氧化剂和面包改良剂。