文档介绍：:..关于食品添加剂论文食品添加剂论文浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年來的“食品事件”层岀不穷,使得我们对食詁添加剂有了或多或少的认识:三鹿奶粉中的三聚鼠***、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗,其实“剂”木身没有那么可怕,可能消费者在认识屮存在课区。到底何为食品添加剂,它与我们的牛活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为冃的的物品。食品添加剂是食品生产中的重耍原料,因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用屮存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化,多样化,营养化,风味化和高级化,为了达到这些耍求就离不开食品添加剂(FoodAdditive)。1食晶添加剂的涵义食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示:食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质,其F!的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见,一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求,提高了人们的主活质量,但是过量或者是滥用就会对人们的牛活产牛不良的影响。2食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展,日前,已经在我们的生活川无处不在了,食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时,一•些食品安全事故相伴就发牛了。食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂屮的防腐剂防止了由于微牛物的肆意蔓延引起的食物变质,人人延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质,使得食品的稳定性和耐藏性人大的得到提高;食品添加剂改善了食品的色香味。冇些食品在加工的过程中会有色、味的改变,这就需要一些添加剂来辅助,比如:着色剂、漂白剂、香料等,这样一方面改变了食詁的风味和质地,满足了消费者的多种多样的需求。,使食品在生产,运输,储藏和销售过程小减少因***而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类,对轻基苯甲酸脂,内酸及其盐类。(加汕和水)形成稳定乳浊液的添加剂。在食晶添加剂中乳化剂用量约占1/2,是食站工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。,离不开食品调味剂。调味剂一般分为丿成味剂,酸味剂,甜味机,香料,辣味剂,鲜味剂,清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂,在食品中添加酸味剂,可以给人爽快的刺激,起增进食欲的作用,并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸,常用的冇机酸冇:醋酸,柠檬酸,酒酸,苹果酸,抗坏血酸,乳酸,葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多,川途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业小可以代替柠檬酸和苹果酸,特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。。主要是增强食詁风味,使之呈现鲜味感的一•些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是谷氨酸钠。5•甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的冇糖精钠,甜蜜索,阿斯巴甜,安赛蜜等。价格便宜,等甜条件下,价格比蔗糖便宜,故应用广泛。6•着色剂着色剂乂称食用色素。在现代食站工业中是装点食站的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996屮,共有13个品种,它们是:蒐菜红及觅菜红铝沉淀,日落黄,亮蓝等。1994年我国止式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然,营养,多功能”。应此到目前为止,我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中,有47种是天然色索。从上面的叙述中可以知道,食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年來,国际,国内食品安全事件不断发展,引起了消费者的极人不安,我国的食品安全形式也不容乐观,对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。我国食品添加剂使川中存在的问题及対策(一)问题:在我国食品行业中存在一些严重的超范围,超限虽等使用添加剂的问题。,防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品(合成色素,苯甲酸防腐剂),豆制品(苯卬酸防腐剂),炒货(石蜡,矿物油等),乳制品(山梨酸防腐剂,二氧化钛白色素,以纳他霉素作防霉剂),匍萄酒(合成色素及甜味素)。,防腐剂和甜味剂⑴面粉屮过氧化苯甲酰和澳甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增口作用,澳甲酸主要是增筋作用,是氧化剂和面包改良剂。