医院饭堂管理制度.doc

文档介绍：:..衬医院饭堂管理制度一、饭堂从业人员基本制度1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心,遵纪守法,遵守职业道德;必须具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全。2、 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。3、 食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),应立即离岗,暂停接触直接入口食品工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生****惯。仪表仪容符合耍求;操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻等5、 食堂从业人员不能穿拖鞋上岗,不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。6、 负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。二、食品原料米购索证制度一、食品(含原材料)采购必须有专人负责。二、采购食品在具有合法经营的场所定点。三、购买肉食品要经过正规渠道,且要查证是否经过检验,索取动检证明。四、不采购质量不新鲜、***变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。五、 采购食品及其原料,按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。六、 采购的定型包装食品,在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚,容易辨识。三、食品留样制度1、食堂设专门人员负责样,具体做好食品留样工作。2、烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。4、当日供应的各种菜肴,每种取样100克留样,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,样72小时,并做好记录。样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染样。5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。