文档介绍：XXXXXXXXX食品有限公司

受控状态版本号:B/0
分发号:CE/HP-1-2007-05 文件号:CE/HPGMP-1-2007
GMP文件
(依据食品卫生总则编制)

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发布日期: 实施日期:
XXXXXXXXX食品有限公司
版本号
B/0
标题
GMP文件食品卫生总则
页码
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1目的
1明确可用于整个食物链的必要卫生原则,以达到保证食品安全和适宜消费的目的。
P方法作为提高食品安全性的手段。
3说明需如何贯彻执行这些原则。
4针对食物链某一环节的需要而强化该环节的卫生要求,为专用的规范提供指导。
2范围、使用和定义
1主要内容和使用范围
本规范规定了公司的原料采购、设施、生产管理、加工工艺、成品储藏与运输等的卫生要求。
本规范适用于本公司所有食品产品的加工过程。

本规范按照《食品卫生总则》制定,、,故进行删减。

采用《食品卫生总则》中的定义。
3初级生产

采购的原料和包装袋须是经品管部检验合格、安全卫生的方可使用。避免来自空气、土壤、水、肥料中的农药或者其他有害物质的污染。
2盛装原料的容器要符合卫生要求并适用。
、运输和贮藏
、贮藏和运输期间,保护原料免受害虫、化学、物理及微生物、污染物或其他有害物质的污染。
、通风、干燥、洁净并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内。
4加工厂:设计和设施
根据食品的加工性质及所带相关风险,厂房、设备和设施位置的选择、设计和建筑须保证达到以下要求:
厂区路面平整、无积水、厂区无裸露地面,使污染降到最低。
厂房、设备和设施位置的选择、设计与布局须方便养护、清洁和消毒,并使空气带来的污染降到最低。
表面及材料,尤其是与仪器直接接触的表面及材料须是无毒,必要时还需具有适当的耐用性并易于清理。
仓储环境,须配有对温度、湿度和其他控制所需的设备及设施。
有效地防止害虫的进入和隐匿。
1选址

本公司建在桐庐乡村,交通方便,远离有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源。
、工具、管道
凡接触物料的设备、工具、管道均应无毒、无味、耐腐蚀、不变形的材料制成。
设备、工具、管道表面保持清洁、无死角、不易积垢,便于清洁。
设备定期检修,平日加工过程中随时监控,发现问题及时修理。保证设备运转正常,达
到预期性能。

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标题
GMP文件食品卫生总则
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加工厂内部设计和布局满足良好食品卫生操作的要求,能够防止在食品加工和生产中或工序间造成食品间的交叉污染。

加工厂的内部结构砖、水泥结构牢固建造,易于养护和清洁。
地面:平整、光洁、不渗水、具有防潮性能、由无毒材料建造,无积水。
内墙及天花板:采用不渗水、无毒材料建造,采用无毒、不易脱落的浅色涂料粉刷,保持平整、清洁。
内窗:紧密,并具有防蝇、防鼠措施,易于清洁;车间窗户有内窗台的,要设于地面1米以上;车间