文档介绍：清香猪油颗粒原因分析及对策 pankailin@ ,,具有较高的熔点;,但可以长至2~′晶体通常为3~5μm的针状,针状的β′晶体聚集生成茸毛状的晶束或晶球体,β晶型体为10-20μm的板状,板状的β晶体易聚集成紧密的晶球体或扇形晶束物。因此,β′晶型能形成很精细的网络,是清香猪油油所需要的晶体类型。而β晶型质地紧密并粗大,产生砂粒感是产生颗粒的罪魁祸首。:(1)同一种油脂多种晶体(同质多晶)(2)在激冷出口时主要为α晶体,经过捏合主要生成β′晶体,如果温度过高,还会有液体。(3)β′晶体在温度波动及其他不利环境下可以变为β晶体,但β晶体不能反向转变为β′(1)高熔点对称型甘三酯(POP、POS、SOS)聚集导致形成了大、片状的β型晶体,。(2)产品在包装时只有70%-80%的油脂结晶,其余部分需要进一步熟成养晶,其中大部分为β′晶型,但β′晶型在非正常情况下转换为β型晶体。,未能观察油品是否有颗粒,不能及时发现问题,找到对策,导致颗粒出现。,没有及时处理。,有时候会出现偏离设定的范围,出现这种情况时,未能重新设定,使之达到正常值。,流速开大,激冷和捏合的效果达不到要求。,激冷过高还会带来析油现象的发现。油罐温度过低主要发生在停产时,捏合出来的油重新回流到油罐,特别是在油罐的油不多时,这部分温度低的油可以将整个油的温度拉低到54℃左右,如果搅拌不均,加热不足,未完全融化,,导致机械磨损,提供动力不足,压力不稳定,导致激冷机中压力不够均匀,流速和湍动不够,换热慢,结晶速率变慢。,与筒壁接触不良,有空隙,换热慢,一部分油脂通过间隙流过。,管道弯曲,阀门和仪表都会影响管 道的密封性能,管道很难到达理想压力。栗踢陶绪磊榔凸瑚晕疲未谊钠贸缓开琐烈捧僧汗旺触损姜碱防鹊兵稻槽拳油脂颗粒原因分析及对策油脂颗粒原因分析及对策