文档介绍：产品名称巧克力及巧克力制品所用原、辅料(包括食品添加剂)白砂糖,代可可脂,可可粉,全脂奶粉,植物末,棕榈油,可可液块,食用盐,面粉,淀粉,香兰素,大豆卵磷脂,单硬脂酸甘油酯,巧克力香精,特浓牛奶浊香精产品特性/产品规格内包装:铝箔金莎纸张;外包装:纸箱保存方式常温下于阴凉干燥处贮存保质期12 个月预期用途一般公众, 即食卫生质量标准SB/T 10402: 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品其他/附件 G出口食品生产企业产品说明书填写说明:;、辅料应填写配料清单;3. 产品特性指水分活度 aw,pH 等;4. 产品规格指内、外包装的材料及包装形式;;6. 预期用途指产品预期使用者和使用方法(如即食或进一步加工处理后食用等);、国家标准、进口国标准、行业标准、企业标准的标准名称和标准编号。附件 3出口食品生产企业生产加工工艺产品名称 巧克力及巧克力制品工艺流程图:原辅料验收      储存      称量配料      精磨      保温       浇模       冷凝      冲模运输        入库贮存        外包装        内包装      金属探测        冷凝        涂层加工过程工艺描述关键加工环节技术参数原辅料验收原辅料进厂后,仓管员查验供应商提供的检验/检疫合格报告,并抽样进行一般的感官检验,符合要求后卸货入仓,反之,拒收。检查项目:索取有关资料,感官检查储存经验收合格的原辅料做好批号、数量、重量、产地、到货日期等标识,分类存放。常温保存称量配料将糖粉、可可粉或可可液块等按公司配方进行准确称量。食品添加剂使用必须符合 GB2760要求。精磨将溶解后的可可粉,已经处理好的糖粉,再加一定数量的可可脂、植物末、调味料、表面活性剂和香料等放到精磨机内进一步磨细。当精磨至物料的质粒大部分都在 18~23 微米之间时,就会使就会使巧克力进入人的口腔后没有颗粒感。在精磨中保持一定温度下,精磨得越细,物料增稠,粘度增大,流动性降低。从精磨开始到精磨温度达到 50℃-60℃时,大约需要 4 小时。当温度达到 50℃-60℃时,精磨机开始恒温,整个精磨过程大约需要 12-15 小时。精磨时间:≥12 小时;粒度:18~23 微米保温保温是巧克力生产的重要工序。保温的作用在于控制可可脂在不同的温度下相态的转换,从而达到调质的作用。保温的温度一般控制在45℃~60℃浇摸浇模用的巧克力料要严格控制温度和粘度。温度过高会破坏已经形成稳定晶型的可可脂晶型。使成品质构松散,缺乏收缩特性,难于脱模,在贮存中易出现花斑或发暗现象。温度过低,物料粘稠,浇模时定量分配困难,且物料内汽泡难以排除,制品易出现蜂窝。所以在成型过程中,物料应始终保持准确的温度,并要求保持在最小的温差范围内。室内温度控制在 18℃~22℃冷凝浇摸后的巧克力要求及时送螺旋速冻机冷凝。冷库温度≤-18℃;    库内外温差一般不超过 10℃。冲摸从速冻机出来的巧克力,经传送带运到冲模机,气压冲模控制气压涂层涂衣成型的巧克力称为夹心巧克力,多是根据夹心而命名的。如花生夹心巧克力、杏仁夹心巧克力等。对涂衣成型工艺有下列要求:(1)制心子和对心子的要求: