文档介绍：厨房员工规章制度为了提高餐厅出品质量,发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象,根据现代餐饮酒店出品管理,特订如下制度:一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午 9:30—14:00;下午16:30—21:00)严禁迟到、早退,违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位,无事不得串岗、进餐厅,做好自己的卫生区,违者处以罚款;三、上班时严禁在工作岗位上抽烟,违者处以罚款;四、上班时,工衣穿戴整洁,时刻保持干净,树立良好厨师形象,保持团队良好素质,否则处以罚款;五、同事之间,团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作,减少不必要的事情发生;七、按照餐厅规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃,违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房,爱护餐厅一切财产,损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区,地面随时保持干净,无垃圾、油污等,随时做到四隔离,否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;十、认真做好自己的本职工作,因工作失误造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品),如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨,总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理,否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发,不留长指甲,多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队,总结昨日不足,计划当天日常工作;总结时,近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;,没有警告;十四、做好自己本职工作外,离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作),以免发生意外,否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要,及员工餐的准备工作和日常工作,做好当日交接工作(班次交接本)。未经事宜,根据情节不同给予相应处罚,每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知,罚款不是目的,而是一种手段,俗话说:先做人,后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感,为餐厅做出最好的业绩。以上十五条,根据当时情况适当处以警告,有的事宜没有警告,直接处以罚款(最底处以 20 元罚款)和辞退,望大家严格遵守。通知日起 严格执行!炒锅厨师的岗位职责炒锅厨师在烹调主管的领导下,负责菜品的烹制工作,具体的岗位责任有如下几点:一、根据预订情况及主管安排,准备好当月所用的酱料及食品原料加工,做好开餐的一切准备。二、严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合理的菜品有权退回。三、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调方法,保证每种烹调方法所出的菜品风味独特。四、改进技术,研制新菜品。五、负责工作区域的清洁卫生,对剩余的油、料、酒、醋等调料进行过滤净化处理,盛器定期清洗。六、对每天的用料消耗情况做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪费。七、负责工作区域设备及厨具的维护保养。八、完成主管交派的其他工作。水台厨师的岗位职责初加工人员接受初加工领班的领导,负责各类原炒的初加工,初加工人员的岗位职责包括以下几个方面:一、接受领班分派工作,按操作标准进行初加工。二、对原料进行拣别,洗涤,保证加工原料清洁。三、保证原料的营养成份,尽可能先洗原后切,减少存放时间,及时送往厨房各需处。四、操作中按程序要求做好水产、家禽、畜类的宰杀工作。五、熟悉各类海鲜的不同用途,做好宰杀加工。六、注意下脚料的综合利用,