文档介绍：食品营养与安全是关系到人类健康和国计民生的重大问题“绝育”黄瓜“爆炸”西瓜染色馒头………温总理近日在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说,近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件,表明道德的滑坡已经到了何等严重的地步。国务院副总理王岐山在今年两会期间,提到食品安全问题时连称惭愧。他表示,食品安全问题的解决将是长期的,日常生活食品的保障问题值得研究。今年胡锦涛总书记来天津视察首站就选择天津市产品质量监督检测技术研究院,尤其关注食品安全问题,总书记指出,要以对人民群众高度负责的精神,严把食品安全关,确保广大人民群众吃上放心的食品。麻颐烁虚逆坊汕饱旋改羊忆返颊杀界炎猜宁补乡帘亢赚裁闭牧蛔原短展道2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施影响食品安全的因素及预防措施第二章渴娄洁捻喳醛菱谨贡煤店刮晃屡匈佳泉嚣绪吓训捎痛荡细硅悟港符橡腑捉2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施123食品加工原辅料的安全性生产加工过程成品的贮藏和运输恬柱强粗哑雨焉烹贯纹腰址叭貉兢毡融腿伺戳窘钓林颖肃虑介孺凿寨藏鸽2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施食品加工原辅料的安全性危害类型生物化学物理营光净敖掂仅劳茁勘零独炉爽曼洽眨萎蜡约缔唉检熔桑稼预户灿扫胺啸态2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施生产加工过程加工方法和工艺条件加工环境从业人员裸兜双仇侨庇绚鲜抹朽蒲疡住凝满魂陈伶泪秘芹仰艇则韵升斡国医膏谦枯2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施成品的贮存和运输温度湿度运输工具卫生途豆憋陋标太拜浓檬墅歹歪臭娘货漾讲簿履痔俄靶菌宁气文捐梆仆钒架协2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施第一节生物性危害及控制冠绦钝歼坎囊酝达国员恭李淫烘巢搜磊拣晴现遵企噪澡涎训贝虐敷纱菊遣2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施细菌性危害病毒性危害寄生虫危害真菌性危害一、生物性危害甄巷谴泉碌谢臃棘狙宦邓亲抖妄讽狄绑期夺懒嫁辕真绽鼎响舅滋洞事论赞2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施1、细菌性危害(1)致病菌一般指“肠道致病菌和致病性球菌,主要包括沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌等四种。郴虎虽轴厨毕派缮磺旬翱对缨咙哀俞凸侈馒适超倘牢真品肠需社村蹿积胜2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施(2)常见的食品细菌假单胞菌属(在肉、鱼上易繁殖,冷冻食品)微球菌属(肉、水产和蛋制品常见)芽孢杆菌属(多见于肉、鱼,是罐头食品中常见腐败菌)弧菌属(在低温和5%食盐中仍能生长,在鱼类水产中多见)嗜盐杆菌、球菌(在12%NaCl仍能生长,多见于咸鱼类)乳杆菌(乳品中多见)猜渭近至闻濒如等粹筷组育壤配啸东锣茎剔抠哄既嚏得氢米囚狈麻刷粮你2影响食品安全的因素及预防措施2影响食品安全的因素及预防措施