文档介绍：:..发酵工程结课论文题目:维生素C的发酵姓名:XXX专业:食品科学与工程班级:学号:任课教师:XXX2012年10月18日维生素c的发酵摘要:维生索C的发酵是指通过发酵作用将原料转化为维生素C,再通过生物分离技术将其从发酵液中分离提纯,获取满足要求的维生素C产品。维生素C的发酵过程小包含菌种的培育、菌种的保藏、种子的制备、发酵动力学、发酵环节的控制和染菌及防治六个方而。概括地说,在发酵的整个过程中要选仔出优秀的发酵菌种并采取合理有效的方法予以保藏,保持其优良性状;在实际生产时要对菌种进行扩大培养,满足生产上对发酵菌的数量要求;对于发酵还应全而的考虑发酵的消耗、产率问题,并通过适当的控制方法提高效率;染菌和污染是发酵过程中的一个非常严重的问题,需耍严格控制,频繁检测确保发酵讎安金,避免或较小损失。关键字:维生素C发酵、发酵菌种、发酵控制中图分类号: 文献标识码:AThefermentationofvitaminCAbstract:・Courseoffermentationcontainscultureraising,culturepreservation,seminalpreparation,ics,controloffermentationsegmentandpollution&,breedinggoodzymogenandpreserveitinreasonableway;raisingit'snumbertomeetthedemand;:thefermentationofvitaminC,zymogen,,对人体有着非常重要的作川。维生素C(VitaminC,VC)是一种水溶性维生素,又名L—抗坏血酸(L—ascorbicacid),能参与体内多种轻化反应和氧化还原反应,是一类亜要的细胞代谢氧化还原化合物,在人体中起着必不可少的牛理作用,在供药、食品、饲料、化妆品等诸多领域具有重要而广泛的用途。随着生活水平的提高,人们对维生索的作用认识的深入,人们已不满足于口身合成和从食物中获取维牛素的量,维牛素的消费量越来越多,这势必促成了维生素发酵生产工业的形成与发展,维生素C的发酵便是其中之一。1发酵机制目前,维生素c发酵主要有葡萄糖发酵和山梨醇发酵,工业中使用的发酵方法分别为莱氏法和二步发酵法。。该方法包括莱氏法、新二步发酵法和一步发酵法,但后两种rti于技术等原因尚未应用到