厨房五常法管理守则.doc

文档介绍：厨房五常法管理守则————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 厨房五常法管理守则 五常法守则工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律1S—常整顿定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法: 1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3、标示所有的物品(目视管理重点)达到整顿的四个步骤 1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则2S—常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。目的:把“空间”腾出来活用并防止误用做法:。。。、决定日常用量。。3S---常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法 1、建立清洁责任区 2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。◆破损的物品要清理好。◆定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。4S--常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。目的:通过制度化来维持成果。做法 1、认真落实前面3S工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。☆记住:不搞突出,贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理增加