文档介绍：食品安全知识 —————保卫部
一、日常食品安全知识
二、近年来发生的群体性食品安全事故
您有食品安全恐慌症吗?
---------------带您走出误区
--------------识别、选购、消费常识
一、日常食品安全知识
误区一:
食品就应该是
100%安全的
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授
南京农业大学周光宏教授
“世界上没有100%安全的食品,而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”
食品安全的目标:
一是保护到不出现危害为止
二是对潜在的危害也要防止
误区二:吃了含
致癌物的食品
就会得癌
中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士
对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程,只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害,偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。
平衡膳食、科学膳食,
不要老盯一种食品吃。
含硝基呋喃的多宝鱼,每天至少食用300条以上;“河北的红心鸭蛋”,每天至少吃1000只以上,才可能对健康产生明显影响。
误区三:重视化学
性污染,忽视
食源性疾病
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅
一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。福寿螺事件。
二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。
据监测,我国每年至少有3亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高,约占97%。
食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病,此类疾病已成我国头号食品安全问题。
您有食品安全恐慌症吗?
---------------食品专家带您走出误区
--------------识别、选购、消费常识
不安全食品:指有证据证明对人体健康有
危害或者可能有危害的食品。
《食品安全法(拟稿)》
植物中天然***:
皂甙
***甙
茄碱
凝聚素
……
动物中天然***:
河豚鱼***
甲状腺激素
肾上腺皮质激素
贝类***
……
皂甙dài
主要存在于菜豆、大豆中
大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用
植物中的天然***: