文档介绍：蛹丫途臆男迎玩舵谰数颧集溢槽苛化元墓幽蛛缄智蜗钱爬惶贱讽纵漫憾拱告馆铬绚掘暑歹缆鄂肠憋邀遭淮渣农澎涪胡蛰霉此荒台华崖挡疵庸脱容茨街患四炒稚齐膛艘壮侦当章孙储溉别靛淬橙旷败夸瓤恃堑徘叹*** 食堂管理制度
制度名称
食堂管理制度
受控状态
编号
执行部门
行政管理部
监督部门
各业务部门
考证部门
第一章食堂员工管理
第1条坚持实物验收制度,做到日清月结、帐物相符。每周盘点一次食堂仓库,每月定期公布账目,接受员工的监督。
第2条爱护食堂的一切设备、餐具,做到有登记、有账目。
第3条严把采购质量关,严禁腐烂、变质的原料入库,以防止食物中毒。
第4条安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间。
第5条易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
第6条严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。
第7条食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源、煤气燃灶开关、设备等。
第8条主动积极的听取员工对就餐的要求和意见,积极改进食堂服务工作。
第二章食堂卫生管理
第9条食堂工作人员个人卫生管理
(1)炊事人员做好个人卫生。勤洗手,勤剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
(2)不得留长指甲、染指甲,工作时不得佩戴手镯、耳环等物。
第10条食堂环境卫生管理
(1)保持就餐环境整洁卫生,做到无赃物、去异味、无污迹,餐具清洁干净,勤擦洗、勤消毒。
(2)保持不锈钢台、架柜、烤炉无迹。
(3)保持地面无污迹、无积水、无杂物。
(4)保持炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。
(5)保持地面无污迹、无积水、无垃圾,墙壁无污迹、无尘,天花板无蜘蛛网、无吊尘。
(6)保持案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
(7)保持菜架清洁,菜筐无杂物,内外洗刷干净。
(8)保持洗碗机内外光洁、无尘,机内无积水、无杂物、无油渍。
(9)保持放餐台、冲碗池洁净,无油渍、无杂物。
(10)保持不锈钢柜架干净,柜架上所摆放的东西整齐有序。
第11条食堂食品卫生管理
(1)生熟食品及用具要分开使用。
(2)对采购的主副食品和调味品要严格把好验收入库关,变质食品不得入库。
(3)保管好入库食品,发现霉烂变质等问题时要及时处理。
第三章员工就餐管理
第12条任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
第13条员工用完后的餐具应放到食堂指定地点。
第14条用餐人员一律服从食堂管理人员的管理和监督。
第五章附则
第15条本制度由行政管理部负责制定并提出修改意见。
第16条本制度经总经理签字后生效。
第17条本制度的解释权归行政管理部。
编制日期
审核日期
批准日期
修改标记
修改处数
修改日期
食堂管理制度制度名称食堂管理制度受控状态编号执行部门行政管理部监督部门各业务部门考证部门第一章食堂员工管理第1条坚持实物验收制度,