食物中毒的预防.ppt

文档介绍：食物中毒的预防一、细菌性食物中毒的预防二、化学性食物中毒的预防三、有毒动植物食物中毒的预防内容细菌性食物中毒的常见原因1、交叉感染*食品的成品在使用前一般不再加热,一旦受到致病菌污染,极易引发食物中毒。加工操作过程中如发生以下情况,就可能使食品成品受到污染。1、成品和原料、半成品存放中相互接触(包括食品中汁水的接触)。2、装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。细菌性食物中毒的常见原因2、从业人员带菌污染一旦从业人员手部有破损、化脓、长疖子,或出现呕吐、腹泻等症状,变回携带大量致病菌。、如果从业人员患病后仍在继续接触食品,且不严格进行洗手消毒,就极易使食品受到致病菌污染,引发食物中毒。细菌性食物中毒的常见原因3、食品未烧熟煮透致病菌未被彻底杀灭,引发食物中毒较易发生的情形:烹饪前为彻底解冻的食品。锅烧煮食品量太大。食品烧制时间不足、半生不熟等。细菌性食物中毒的常见原因4、食品贮存温度、时间控制不当