文档介绍：食品安全自检自查与报告制度(一)目的为了保证食品的安全,特制定食品安全自检自查管理制度。(二)职责安全负责人:负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告。向企业管理层报告食品安全自查结果。自查组长:提出自查小组名单,全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。质检部门:负责起草食品安全自查方案,组建食品安全自查小组,按照食品安全自查计划实施自查,起草自查报告,对不合格项目的整改、实施进行确认。自查小组成员:按照食品安全自查计划及及时实施自查,提出自查报告。受检部门:在职责范围内,协助自查,负责本部门不合格项目的整改措施的制订和实施。(三)要求自查频次每年不少于 4 次且时间间隔不超过 3 月 。质检部门每年初起草食品安全自查方案,范围覆盖所有的相关部门。(四)食品安全自查的实施1 召开一次简短的会议,组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排,澄清自查计划中不明确的问题。2 由自查组长主持进行现场检查,检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。3 自查结束,自查小组成员互相交流分析,确定自查中发现的问题,在编写《食品安全自查报告》时,须事实清楚,证据确凿。4 帮助受检部门制定整改措施。5 召开会议,由自查组长报告自查情况和自查结果,就食品安全提出检查结论,并对如何提高食品安全提出建议。6 提交自查报告。(五)、纠正措施1 根据审核员填写的《食品安全自查报告》,受检部门除进行确认外,还要分析产生问题的原因,由问题的责任部门在 2 个工作日内提出纠正措施,并规定完成纠正措施的期限。2 纠正措施须在规定的日期内实施完成,如不能按期完成,责任部门必须向负责人说明情况,请求延期。3 受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后,通知质检部门确认完成情况,并报负责人认可。4 对期限较长的纠正措施,可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。5 食品安全自查的记录由办公室负责保存。食品经营过程与控制制度为了保证食品安全,根据《食品安全法》等法律法规的相关规定,制定本制度。(一)食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票、产品合格证明等材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商,并报莲池区市场监督管理局。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,保管期限为二年。(二)食品储存1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品,应当采用