文档介绍：饭店建筑与设备管理
【教学的目的和要求】
了解饭店建筑选址的基本因素与理论、饭店造型的基本特点,饭店设备的基本概念和特点等
掌握饭店建筑结构的基本原则;饭店设备的磨损理论和设备综合管理,饭店设备管理的内容和方法。
【能力要求】具有胜任设备管理的能力。
【素质培养】养成学生爱护公共财物的习惯。
【教学重点与难点】饭店设备管理的基本理论;饭店设备管理的方法。
【教学内容】教授、视频欣赏、酒店参观、案例分析
【学时分配】讲授4课时、参观2课时(利用课余时间)
【案例分析】
某酒店在疏水器的改造上,就有这么一个创新的项目:原来,用的是老式的国产疏水器,漏气、跑气无法避免,白白浪费了能耗;后来,我们工程设备设施人员经创新攻关,采用半弧球式的疏水器,有效地防跑止漏,节约了蒸汽,燃油下降,降低了成本。还有一个案例,酒店一般大型场所都有空调新风机,但都不能调节噪声大,且风量无法控制,有时会浪费电能。工程设备管理人员经过创新,改用变频器调节风量,实现自动控制,噪音小了,风量适中了,能源下降了。
【教学内容】
第一节饭店建筑与结构布局
饭店的建筑与设施设备是饭店的硬件,是饭店投资的主体和重要的经营资源,也是饭店产品的重要组成部分。而现代旅游饭店的建筑本身往往就是城市景观中的一道靓丽的风景,许多现代化大饭店甚至代表了某一城市的形象。因此,饭店建筑对饭店的经营者有着至关重要的作用。
一、饭店建筑的选址
、规模与舒适程度。希尔顿认为成功的秘诀是:适合人们对饭店的需求、合适的地点、理财有方、设计合理和管理精良。斯塔特勒的名言;“地点、地点、地点”。
(一)饭店类型的主要取决于城市的性质
什么样的饭店建在什么地点。(P25-26)
1、世界名城,要有同等级的旅游饭店,为宾客提供好的休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施,才能满足可人的需要。
----多种类型酒店、奢华与豪华酒店、五星级与白金五星级酒店、大型酒店等
2、商业重镇、沿海港口城市——商务型酒店、四五星级酒店、大中型酒店等
3、政治、文化中心城市,要有接待来访贵宾的高级宾馆,有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务,以及一些特殊服务等——会议型酒店、豪华与中高档酒店、三四五星级酒店、大中型酒店等
4、交通枢纽城市,要有满足客人路过、中转、候机、候车、侯船的饭店,可以只提供食宿服务,最好能提供有关航班、车次和船班的信息。——汽车旅馆、经济型酒店与一二三星级酒店、中小型酒店等
5、风景胜地——度假村、奢华与豪华高档酒店、四五星级酒店、大中型酒店等
6、使领馆和外商集中的城市——公寓型饭店、中高档酒店、三四五星级酒店、大中型酒店等。
7、大城市入城干道路口、长距离公路的中点,往往布局汽车饭店,提供住宿、餐饮,设有停车场,有修车、洗车、加油等服务,可设有一定的康乐设施
(二)饭店规模取决于客源市场的情况(P26)
从城市各地段的性质来看,需要对那些要求提供住宿、餐饮服务的各类设施和场所进行评价,因为这些设施的规模、数量、等级、大小等因素直接关系到饭店的类型和规模。需调查的旅游活动与服务设施如下表:
分类
活动内容
服务设施
商业
贸易、交易会、展览会、商务活动
写字楼、展览厅、商场、公司、购物中心、步行街等
会议
集会、会议、学术
会议中心、多功能厅、大学等
旅游
风景游览
自然风光、公园、自然保护区等
文化活动
展览馆、博物馆、大学、古迹等
宗教活动
庙宇、道观、寺院、圣地等
娱乐活动
影剧院、音乐厅、游乐和夜总会
体育活动
体育场馆、海滨浴场、球场等
疗养
疗养院所、特殊的自然条件
探亲
暂住中转
城市交通枢纽附近
(三)饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置
1、城市商务中心区(CBD)是商务型饭店和便捷酒店的重要选址位置。
2、城市中心的相临区越来越成为不少饭店的较为理想的选址地点
3、城市郊区更加适合低层化的度假村的建设
案例:地段的重要性源于它所能带来的收益,对于经济型酒店而言,地段的意义主要在于充足的客源与完善的配套。选择了一个好的地段就成功了60%。只有充足的客源保证了高的入住率,才能在成本控制的基础上形成可观的利润。而地段内充足完善的配套设施,则可以使经济型酒店更能集中精力专注于主营业务,为客户提供更加专业化的服务。资料显示,美国的经济型酒店要求在15分钟的车程范围内必须有餐馆、购物中心、加油站或社区等设施。
世界知名机场周边业态 
■美国的芝加哥奥海尔机场:,包括集办公、研发中心、仓储配送基地、轻(重)工业区为一体的工业园区。因此,在它的周边世界级酒