文档介绍：:..后厨管理制度一、各岗位职责(一)、,监督菜品质量,监督食品配备,搞好成本管理,不断捉高菜品质量,满足客人的一切需求;,监督、检查、协调各厨房的工作,负责对后厨人员的考核评估工作;,决定各岗位的人员安排和调动工作;,编制工作时间表,检查下属的岀勤情况;,制订厨房工作的规章制度和宜接下属的岗位职责,制订各项工作的控制、检查表;、方针和下达的牛产指标,负责各餐厅的菜单筹划和更换,负责产品规格的制订:、酒会、冷餐会、自助餐等亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,进行检査和督导,保证获得信誉和毛利率;,做好特选菜和推销菜的筹划,制定新菜品的开发,树立本酒店的餐饮风格;,做好日常牛产量的下达计划,严格控制各厨房库存和剩余食品;,并及时实施解决,并处理客人对厨房生产方面的投诉;,合理安排人才及技术力量,统筹各工作环节,每天检查各厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。(二) 、,组织各口厨房完成日常工作;、燃、辅、配、汕料的数量、质量,加强菜品的成木核算,加强厨房的全而管理;,不断提高厨师的烹调水平,使广大厨师成为人人干烹调,爱烹调,精烹调的业务好手,确保一H三餐菜达到酒店的要求,符合客人的口味;,严格贯彻《食品卫生法》和各岗位卫生制度,认真检查厨房设备运转情况和灶具的使川情况;,牢固树立餐厅围绕客人转,厨房围绕前厅转的思想,主动与前厅协调一致,认真严肃对待前厅转达的每一位顾客的需求和意见,及时为客人送上满意的菜品;。(三) 、,协助厨师长制定供应的血点及售价;,不断推出特式点心及面食;,协助采购员制订食品采购计划:;:,做到产销平衡避免不必要的浪费,当天所剩点心制品耍求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;,提高效率,保证出菜速度;,关闭本区域所有的水、电、气、油等开关,注意安全牛产。(四) 、,对其它菜系有一定的了解;,满足客人对食品出的特殊烹饪要求,能与其它厨师搞好协作;,懂得成木核算和菜肴销价;、产地,出菜使用率,用法的制作方法。遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长的签署领货单,领取每口原料;,配制各种调料;6•上班后准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、、竹刷等;7•努力保证菜品质量,不生产次品、废品;,负责检查厨具、用具是否