文档介绍：重大活动公共卫生监督保障培训
(接待单位食品卫生保障职责)
、饭店食品卫生保障职责

组织制度
持有食品卫生许可证
组成食品卫生领导小组(单位负责人、餐饮部负责人参加)
配备专职卫生管理人员(督促员工执行规定)
各部门制定卫生岗位责任制,经常性进行检查并记录
接待计划
提前了解接待情况
时间、地点、就餐方式、就餐标准、就餐次数、用餐人数、服务要求
详细制订供餐计划
原料来源、加工场所、加工时间、加工责任人、供应时间、卫生保障措施
从业人员管理
组织从业人员的体检和培训
从业人员健康
取得健康证后上岗
做好从业人员健康状况动态了解,在岗期间患有碍食品卫生疾病的等应调离
从业人员培训
食品卫生和预防食物中毒知识和法规
重大活动接待食品安全卫生规定
从业人员个人卫生
手部卫生:上岗前、上厕所、处理原料、从事无关活动后应洗净双手,接触直接入口食品的应严格消毒
不得用手直接抓取备餐食品,穿戴清洁工作衣、帽、口罩
不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所
在岗期间发生法定不得从事食品生产经营的疾病,以及发热、上感、腹泻、手外伤的,应暂停接触食品的工作
其他
保障措施
菜单的设计
根据任务要求、厨房设备、人员情况、季节等,科学设计
单位审定后上报,审核后不得随意更改
特殊情况需调整,应提前一天上报,待批准后进行调整
场所、容器、工用具的定期清洗、消毒、保洁
防蝇、防鼠、防止昆虫孳生
定期对食品、操作环节、食具进行采样检验
食品的留样
留样品种:冷菜、荤素食品
留样数量:不少于100克
留样时间:48小时
不供应禁止食品