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饭店管理教案:饭店概述.doc

上传人:经管专家 2011/10/22 文件大小:0 KB

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饭店管理教案:饭店概述.doc

文档介绍

文档介绍:授课顺序
专业及班级
授课日期
课题
教学
目的
通过对本章的学习,要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理由,了解饭店的产生与发展,了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势,掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级,饭店管理的产生、发展形式,现代饭店集团的优势与经营模式。
重点与难点
饭店的定义,饭店的功能,饭店的任务,饭店的类型,饭店的等级,现代饭店集团化经营的优势。
教具
授课类型,方法
本章可以采用的教学是系统讲授法,课堂讨论法
教学评价
世界和中国旅游饭店的历史,饭店的含饭店的含义,饭店的等级(旅游饭店星级评定规则)。
世界和中国旅游饭店的历史,饭店的含义、功能、任务,饭店的类型、等级,中国饭店管理的产生、发展、形式,现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式。
义、功能、任务,饭店的类型、等级,中国饭店管理的产生、发展、形式,现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式。
教案首页
授课顺序
专业及班级
授课日期
课题
教学
目的
通过对本章的学习,要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业,它的存在有其社会理由,了解饭店的产生与发展,了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势,掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级,饭店管理的产生、发展形式,现代饭店集团的优势与经营模式。
重点与难点
饭店的定义,饭店的功能,饭店的任务,饭店的类型,饭店的等级,现代饭店集团化经营的优势。
教具
授课类型,方法
本章可以采用的教学是系统讲授法,课堂讨论法
教学评价
世界和中国旅游饭店的历史,饭店的含饭店的含义,饭店的等级(旅游饭店星级评定规则)。
世界和中国旅游饭店的历史,饭店的含义、功能、任务,饭店的类型、等级,中国饭店管理的产生、发展、形式,现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式。
义、功能、任务,饭店的类型、等级,中国饭店管理的产生、发展、形式,现代饭店集团的产生、发展、经营优势、管理形式、收费方式。
饭店的发展历史
一、世界饭店业的兴起与发展
(一)客栈时期
古代商队出现对客栈提出了要求
(二)大饭店时期
1829年波士顿特里蒙特饭店Tremont (设有170套客房;餐厅设有200个座位) 是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。
1832年纽约利顺得饭店 Astor House
19世纪末20世纪初,美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店;恺撒·里兹(Caeser Ritz,1850-1919)开办的饭店,是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词也由此而来,意极其时髦,非常豪华。
(三)商业饭店时期
20世纪20年代,饭店业得到了迅速发展。美国斯塔特勒(Ellsworth Statler,1863-1928)
(四)新型饭店时期
新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活动的发展,使饭店业已成为国际性的经营项目和许多国家的重要经济成分。这一时期饭店业的特点是:
接待对象更加大众化。
多功能化。
多样化。
联营化。
二、中国饭店业的兴起与发展
(一)我国饭店业的兴起与发展
我国饭店业的发展大致经历了两种社会、三个阶段。
1、近代饭店管理阶段。(19世纪末到1949年)这一时期饭店的三种类型:外国人在中国建立的饭店;中国的工商业者建立的饭店;中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
2、行政事业单位管理阶段。(解放后到1978年)这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆,主要接待外国专家和友好人士。
3、现代饭店企业管理阶段。(1978年党的十一届三中全会后)这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理;由经验管理走向科学管理;推行星极评定制度,进入国际现代化管理新阶段;建立饭店管理公司,饭店走向专业化、集团化;管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科学化和现代化的一个新阶段。
(二)我国饭店管理的现状
硬件建设已接近、达到或超过。
饭店数量大大增加,竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主,经营管理难度增加。
在引进外资和学习建国饭店经验的推动下,出现了一批具有中、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。
饭店管理形成多重该了多重格局。
软件建设相对落后。
(三)我国饭店管理的发展趋势
饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标,企业运行机制将进一步完善。
市场机制将得到加强。
管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。
智力投资和人才培养将得到进一步加强。
集团化经营将进一步发展。
饭店的定义、功能及任务
一、饭店的定义
在人类历史上,饭店业是一门古老而长青的事业。对于饭