鲈鱼好吃的做法.doc

文档介绍：清蒸鲈鱼的做法材料集合图:,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,、姜切细丝,,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!红烧鲈鱼的做法材料集合图:、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,、,先用生姜擦一下锅底,,油热后把鱼放入油锅,略煎一下,、姜、蒜,八宝豆豉酱炒香,然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许,酱油、香叶、糖,加适量的水,烧至汤汁微微收干,撒上香葱,出锅即可烹饪技巧1、洗鱼后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味即可除去。2、切过鱼的菜刀和案板,用生姜擦一下,既可祛除腥气。做冻鱼的几个小妙招:1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。2、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。3、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。4、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。5、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。,两面各划4刀,抹盐,,,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出、,倒入番茄沙司炒匀,,白糖和少许盐搅匀,倒入水淀粉,,摆葱丝装饰即可