文档介绍：驰鱼运营管理方案千厨运营管理中心2018-2-1Ø 运营品牌:驰鱼Ø 品牌定位:做物美价廉的品牌,价格要容易让一般消费者接受,将顾客群体锁定在 18 岁至 45 岁之间,以大学生,上班族等有消费能力的人员为主,以食品质量和用餐环境等优势不断扩大消费群体。 门店地处位置需各大城市级区域商业综合体,地标性大型商业购物中心及超市,卖场配套餐饮,地标性餐饮汇集地,全国连锁发展。Ø 加盟条件、要求:1、加盟商具有创业精神较强的事业心,具有良好的品牌经营意识,认同维护品牌利益,能承担创业风险。2、店面所处的位置需为:各级城市级、区域商业综合体,地标性大型商业购物中心及超市,卖场配套餐饮,地标性餐饮汇集地,3、店面营业面积不小于 180 平方米,4、符合(XXX 店面开设评估报告)开设相关标准。5、店面投资总额不低于人民币 120 万元,6、加盟商认同我公司的经营理念和管理模式,能按照公司的要求规范经营。Ø 运营管理前期筹备:1、开店选址评估指导:(1) 签订加盟合同后,根据所提供的的场地图纸进行现场测评,等多维度评估是否适合开店。(2) 根据现场场地情况及格局、建筑构造等并与现场相关物业人员进行对接是否符合开店条件。(3) 通过现场考察及结合周边商圈情况及市场评估、市场定位、人流测量得出相应的数据参考值。(选址评估表)(4) 与加盟商进行沟通装修思路及方向。(5) 现场尺寸测量及大概格局规划。(设计团队)(6) 加盟商结合实际场地,设计出的平面布局、效果图交由运营部审核通过后方可生效。(加盟商需按公司统一装修、招牌形象进行招牌制作)(7) 结合店面大小、装修风格及档位、人员配置等,进行投资预算。(驰鱼投资预算表)(8) 建立和确定筹备项目负责人并建立开店进度计划。(开店计划表)2、审核进度阶段:(1) 根据现场勘查及各方面数据汇总及分析是否具备开店要求。(选址评估表)(2) 确定是/否符合开店要求,建立驰鱼加盟店筹备群(相关人员),(3) 平面图纸、及效果图进行审核深化,结合驰鱼产品定位及现场操作方便性。(4) 相应装修队伍及供应商报价审核对比,如:装修、消防、排烟、空调等(5) 确定相应供应商及施工单位,办理进场施工手续。(6) 制作围挡。(7) 项目开工动员及交接会,(施工单位与施工单位之间及商管相应项目对接人)(8) 确定各施工单位的交工、交场时间。3、筹备、装修进度跟进:(1) 证件办理及申办,(2) 餐厅桌椅、家私订货(结合图纸家具表由运营部审核)(3) 厨房厨具订货(结合厨房图纸及实际使用状况由运营部审核)(4) 电话线、网线申请,(5) 人员招募,人员定编定岗。(6) 确认桌位号的规划(7) 前厅、后厨人员培训(理论、实操培训安全消防培训、食品安全培训),通过考核合格后方可上岗。(8) 物料、用具、器皿、餐具、厨杂用品、办公用品及日常用品用具采购,(9) 当地的相应供应商是否都已确认。(10) 单上原材料的市场调查(因当地的原因,有些物料需要提前寻找货源)(11) 完成当地、总部食材及其他物料的订购。4、企划进度跟进:(1) 线上线下宣传方案是否确定,(2) 菜单设计、宣传物料是否已经确定,(3) 开业或试业时间是否确定,(4) 加盟店宣传渠道的确认及宣传内容审核(由运营部审核通过)(开业活动方案)(5) 开业活动方案是否已经确定及通过审核,(由运