文档介绍：:..厨房值班管理制度为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,特规定以下值班制度C第一条:根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班第二条:接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班第三条:交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接FI志,方可离岗第四条:接班人员就认真核对交接班日志,确认并落实交班内容第五条:值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情第六条:值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应笫七条:值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作第八条:值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙,在规定的时间离岗厨房管理制度目录篦一篦・厨房管理制度篦一篦•厨房管理制度第三篇:厨房管理制度第四篇:中餐厨房管理制度第五篇:正文ktv厨房管理制度第一篇:厨房管理制度厨房管理制度1、后厨所有人员上班不得迟到、早退,违者一次罚款10元,连续三天迟到、早退者,在员工大会上点名批评并罚款20元。2、 上班时间严禁串岗,各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作,串岗者一次,处罚10元。3、 各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。4、 上班时间严禁嬉戏、打闹,不准看报纸,不准睡觉,违者一次罚款20兀。5、 所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生,并且要时刻注意个人卫生,保持后厨形象。6、在上班时间,后厨人员不得外出,如有特殊情况,可向厨师请假,违约罚款20元。7、 各岗位要注意节约,控制好成本,能用的一定要物尽其用,若发现有浪费现象,罚款50元。8、 各部门成员要密切的配合,严禁厨房里拉帮组派,必须服从级安排。9、 要注意好菜品,严禁任何人偷吃酒店食物,一经发现,处以罚款20元,情节严重者将予以辞退。10、 每天下班以前,做好各岗的收检工作,如果人为原因造成的原材料腐烂、变质要追究当事人的责任并处以50元罚(转载请注明来源:・・)款,如若责任人不明者,对该组组长处以100元罚款,其余人员各罚款20兀。11、厨房值班人员不得擅离职守,各岗位值班人员每天必须到客人全部买完单后即可下班。12、 下班前,必须把垃圾倒了,违者罚20元。13、 如要辞职,须提前十五天打报告,如不打报告,擅自离开工资押金一律不退。14、 爱惜厨房里的一切,发现不爱惜者,处以200元,严重者开除。15、 安全生产,节约水、电、气。16、 紧密配合工作,发现上班时间和服务员打闹、嬉戏,不尊重他人着,处罚20元。17、 今天工作不努力,明天努力找工作。加工水台岗位职责1、 根据生产需要,安排水台、保证加工原料的供应。2、 负责向厨师长订购各类原料,协助把好原料进货的质量、数量关。3、 带领手下按规格算准进行各项加工工作。4、 熟悉原料性能,掌握原料库存,合理安排生产,充分利用原料,准确控制成本,杜绝浪费。5、 主动征询厨房各部原料使用情况的意见,不断研究改进加工工艺,并对新开发菜肴原料的加工进行研试。6、 检查员工的仪容、仪表,督促手下搞好食品的卫生加工,做开、收档工作;7、安排本组员工值班轮休,负责本组员工工作考核及评估,协助决定及奖惩;8、督导员工对设备的维护保养工作,完成厨师长布置的其它任务。第二篇:厨房管理制度榆林项目厨房管理制度为规范榆林项目厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本管理规定。一、厨房工作人员要求1、 工作人员必须身体健康,服装整齐上岗。2、 工作人员上班时必须穿戴符合要求,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。3、 做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。4、 保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、 工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。6、 因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。二、员工就餐要求1、 就餐时间暂定(随工作时间而变)早餐:7:30-8:00中餐:11:30-12:00晚餐:17:30-18:00所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。2、 就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、 就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费。4、 就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。三、采购人员要求1、 厨房内物品采购统一由专人采购,由项目部指派专人按需采购,由专人验收。2、 要严格执