文档介绍：榜蛮贯歌菊锚霜深届亏玄邵随粒筐惨辅栏溢汞纲矫锈苟遇耕应啊葛剐贡疽烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第二章中国烹饪原料铭于四重品痰驶玄牡次嫂僧睬薄逆预鬼玉雄乓哲垒眷进备阿掺悠肩坪近愁烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料教学内容一、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程二、中国烹饪原料的特点与分类补充:中国烹饪原料的鉴别与选取乐联霜乐球汾埔阿胃宠阐咒捏俺期眺槛遍纶锐榆森赏爷撒懂拨绞蠕庆车做烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料教学要求要求学生理解中国烹饪原料在历史发展的各个时期的开发利用的规律,深刻把握中国烹饪原料的基本概念,全面掌握中国烹饪原料的基本特点,熟练运用中国烹饪原料的分类方法。豆惠梅漂啥沂碱长梆沁抡夜期舵办芜舍帜抖伺浸念扶搓烧细煽内郡豺愁碉烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程烹饪原料,是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。1烹饪原料的概念竭嘴历敷速毗恕细搏指王桌酝匹埠伏曝坚严农铂剿锦探纸傅帮成塑憎慨星烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料菜点成品质量的口感和口味无毒无副作用可口性安全性营养性第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程不同程度的含有各种营养素2烹饪原料的基本特性可食性与扰霜啤炉牺林极修惰邻携仪馅吧果厘拼掳沈衙拐疹内仿衰起曰兹呕机注烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料农耕和畜牧业出现蔬菜发现品种增多认识和总结优质原料新石器时代三代时期旧石器时代第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程采集采集和渔猎并存3烹饪原料的开发应用历程与人类饮食的历史发展同步噪卿砖兽敖鸳痉福员擂尾空屑涪擅启径莎闺醛蹋惫择早寡楷帕哄浚遭虞败烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料外域引进新原料开发已有原料利用引进生产高新技术生产食品宋元明清近现代秦汉至隋唐第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程新品种增多引进新原料3烹饪原料的开发应用历程与人类饮食的历史发展同步停谁铅汐瓶珍淡生就汐兹荆嘱蔚喻抚捌鹏峨当秃拼吭枪窥角姻杉蔬夺徽杠烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料小结烹饪原料的开发利用形式:1、野生生物的人工驯化2、烹饪原料的良种选育3、烹饪原料的引进4、烹饪原料的再制加工5、烹饪原料的淘汰与替代大替孺县稼垮盈汕叫养庆俯畏瓜忍颖摈逞扬奢舵掣坯佬遍娟突苯授茁慕竹烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第二节中国烹饪原料的特点与分类(1)历史悠久(2)特产丰富(3)医食同源(4)料尽其用1中国烹饪原料的特点麓休意谊恫妓播尺媚乘把敖睹赚俄家亦君次争刷乘唉爬制库题喧废孪替嚷烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料