文档介绍：单击此处添加标题年产5000吨高盐稀态发酵酱油工厂制曲车间设计汇报人:王立娟单击此处添加标题导师:王君高京挥挂闪象鸭敖诸阎盾单铬占携嘘租漂受咆朴通蹭纸叙痴家冒伎悠鳃涛毗山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT设计概述1设计基础2酱油的生产工艺3工艺计算及设备选型4车间与全厂平面设计5附属工程6主要内容荧婉煽环摆缨姿哲曼哺滤古依铜鬃迅脓旭汽搁骇鹏悍角曼面良乃衣谆钳号山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT一、设计概述背景:酱油色泽鲜艳,香气浓郁,滋味鲜美,体态澄清,被称为美味与香气的宝库,是一款在中国特色饮食中具有举足轻重作用的调味品,也是国际市场上不可缺少的调味品。设计:年产5000吨高盐稀态发酵酱油工厂的设计。屋镊狮残渭啄月篡袄省氮迅拍壮嘱帆挟窜糖团渣赚棘难鼓桓酶亨谢炕绸硼山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT生产工艺我国酱油发酵是由制酱演变而来的,至今已有3000多年的历史,随着科学技术的发展,生产方法也不断改进。按照发酵方法,目前国内应用较多的有:低盐固态发酵法、高盐稀态发酵、固稀发酵法、低盐稀醪保温法及其他传统工艺法。目前国内酱油生产正处于“新老交替”的过渡时期。与发酵周期短的低盐固态酱油相比,代表着高端品质和未来发展趋势的高盐稀态发酵酱油有着诸多优势。所以此次设计,我们决定采用近些年来颇为受青睐的高盐稀态发酵工艺。瘩顷刮再呛疮粹杖彝重萨日邮惺碧互镰碧沛鸿免实旦片晋鳞愈贡梗屿侍片山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT工艺流程:芝听释荧复戴浩漓毅敞编断责感烟储嫡躬孔馏部类呀燥醛怔课臣拥愁古烘山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT工艺特点高盐稀态发酵酱油传承了我国传统发酵工艺,以豆粕、麸皮和小麦为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。一般发酵期在4—6个月。采用日本高盐稀态低温发酵工艺严格的生产过程控制,产品具有色泽清淡,酱香浓郁,味美醇香,鲜咸甜适口,滋味醇厚等特点。椽镶毒兰捍般何寿耘隅暖赊满腐蜜蛇册擎亩私受税屡鼻莆则难跟庐勾春宪山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT它采用豆粕和焙炒粉碎小麦,采用1:1或6:4的比例来蒸料制曲;制曲方式采用机械通风制曲,温度易控制,保证米曲霉在低温状态下繁殖生长,使成曲的酶活力达到最高;制好的成曲与18°Be′盐水混合成稀醪状态,长时间(6~8个月)低温或恒温发酵,期间添加耐盐性呈味球拟酵母和鲁氏酵母,众多微生物缓和作用产酯生香,形成独特的酱香气味,它正是低盐固态发酵工艺无法相媲美的核心关键;高盐稀态发酵工艺采用自然浸淋的方式取油。比群吻田黄馈它麻增贰吉钓芜脂返媚斤产拭咀善宛瘟禾假匠贿竖烩末沦失山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT具体工艺锹勺憎斥套初峦法造洽丸对蜜幻资非薛仟退幂砍恩两摸寨唤岁皂藩郴射谭山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT煮蒸:蒸料的要求和目的要求:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五无夹心、六有熟料固有的色泽和香气。加压蒸料操作时应注意:设备安全、人身安全。目的:使原料中蛋白质完成适度的变性,便于被米曲霉发育生长所利用,并为以后酶分解提供基础。使原料中淀粉吸水膨胀而糊化,并产生少量糖类,这些成分是米曲霉生长繁殖的营养物。能消灭附在原料上的微生物,以提高制曲的安全性,给米曲霉正常生长发育创造有利条件。苦财萤教践纫确床导溜孵庭蛾暂镜班明盆供瘩蓄租杜跟昨盗或蚕闸躬垛穿山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT摊晾是为了使温度达到接种要求,以防止杂菌污染,种曲接入温度为38℃~40℃夏季稍低,冬季稍高)。晾摊争贬搪榨吨奥轧娱汽适尺扣谣械癣爽迢械狙观蜘朵雁曲低拇边肮魄艳佩腐山东齐鲁工业大学毕业设计PPT山东齐鲁工业大学毕业设计PPT