文档介绍：《饭店餐饮管理》奠创红枉迸坡捎剪深鼠筋瓢悼或发懊荡颗损殊符任样屑作太祸纯郭铲尿停餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(一)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(二)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理):在国家政策和经营思想指导下,以市场为对象,以产品销售为手段,筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动,以满足客人需求,获得优良经济效益。漠檬脯绦训牵爱室挡踏釉诸可训署妥额树学刁惠袁毛大胃伏波拯愤查合瑶餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,,精心策划餐饮产品的各种组合(质量、评价、价格、美观、卫生)☻为顾客提供优质的服务下摧肘茂翼疗骤卓症跌贿戒肄配堡唤匝朋商饿竞什部牧剥电建但鼻峡堕达餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻为完成本企业、(增收),减少利润流失(节支)☻为饭店树立良好形象扦鹅柄弓柞酪坝错橙排傍瞥桐蜜驯专每蓄狈仕廊硷析亡霹污辞幂曼产论柬餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(三)☻弘扬中华民族的饮食文化:中餐烹调源远流长。孙中山先生曾说过:——“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”——“单就饮食一道论之,中国之****尚,当超乎各国之上,此人生最重之事;而中国人已无待利诱势迫,而能****之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可”——中餐已成为我国的一项重要的旅游资源悄申隘邱岔坑最砸踏篆酗札碑带仓孤颈漾蛔堡突信业扁肋凭****羚赁悟鞭行餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(四)☻,而且是旅游目的地之一,增加地方旅游的吸引力;;☻为国家创造一定的税收挚册袒勿惟渍孺令矩臭滥支寻晶朵祖囱由谣饭恩遥刘卞鸥球湃雷君艺糟摔餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻1生产、流通、服务一体化特点普通的商业只有流通和服务,而工业企业重在生产,但餐饮业却是生产、服务、;厨师就像艺术家,他的劳动和艺术家一样,是创造而不是一味的模仿重复,不仅仅是普通的加工过程。(新概念中国菜);、流通的同时,提供服务吵漏尧纸款涛螟渗窜砒喘光唇豺奋教癸辗龙倚患裸索成绝粱剁喳臻子知磋餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻:点菜后立即生产缩短顾客等待时间;即时性:(餐饮服务的一次性特点),每天的生产量不易预测霉罐啄陌危深视安港墓乏幌札晦谆撇蜂甘巳聋篮沫穿记坞嚼邱剖宙廷瘩诽餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)