文档介绍：*食品在生产加工、储存、运输、销售过程中,可能接触各种容器具及包装材料、设备等。在接触过程中很可能将一些有害物质转移至食品中,造成对食品的污染,危害人体健康。因此,注意食品容器、包装材料及设备的卫生质量,防止有害物质进入食品,对保障人民健康是十分重要的问题。我国传统使用的包装材料和容器具种类很多,各有其卫生问题,但现在使用最多而且较为普遍的是塑料。所以主要讲塑料的卫生问题。*(一)塑料的分类与基本卫生要求塑料是一种新兴的工业材料,可制成各种包装材料,有塑料膜、容器具、餐具、罐头包装或食品工业用管道或其他食品用具。 塑料包装袋具有牢固、轻便、不透水、易于封闭,同时具有耐酸、耐水、耐油等特点,而且光洁、美观、透明。所以是一种理想的食品包装材料, 塑料也称树脂,是由大量小分子量的单位通过共价键聚合而成的高分子化合物。不同的塑料其分子量不一,一般在1~10万。*(polyethylene,PE)和聚丙烯(polypropylene,PP)分子式[CH2—CH2]n[CH-CH2]n CH3这两种塑料都是H饱和的聚烯烃,它们和其他元素的相容性很差,毒性较低。但它们各有其优缺点。**聚乙烯优点:化学性质稳定,耐腐蚀、不透明、吸水率很小,有一定的伸缩性和抗冲击性,耐寒、易封口、耐酸、生物活性小,一般无毒或低毒,一般不使用增塑剂和稳定剂。所以从食品卫生角度认为它是最安全的塑料,主要制成塑料桶等成型品和塑料食品袋、塑料膜。有低聚体,易溶于油脂,使食品带蜡味,影响食品感官性状,所以这种塑料不宜用来盛油脂。使用温度不超过100℃,不便高温消毒,时间久了易变色,所以印字和花较难辨认。缺点:*①刚出锅的食物(油条、包子、油饼等)易露底,更不能蒸煮。 ②由于透气性能好,故不宜用来长时间包装香料、花椒、茶叶及奶粉等(吸潮)。 ③对高油脂类食品或肉类会发生“走油”现象。 ④回收再生制品不宜作食具或食品容具等。使用时应注意的问题:*聚丙烯 性质与聚乙烯相似。①具有耐热性(100℃以上),熔点165-167℃; ②能高温消毒; ③耐溶剂性(耐油脂); ④透明度好; ⑤耐一般酸碱; ⑥耐受曲折; ⑦透气性小。 广泛应用于食品包装,主要是制作成型品。优点:*缺点:①耐低温差,易老化,所以要添加抗氧化剂、抗老化剂,要求添加剂稳定无毒;②长期储存油类和油脂会发生溶胀和软化。③与铜制品接触会发生断裂而老化。①有可能加入大量颜料,对颜料的限制主要是要求用溶剂强力涂擦不应褪色。 ②回收制品严禁用于盛装食品。 这两种塑料组成中C∶H为1∶2,燃烧时不冒烟,而且比重小(15%NaCl溶液上浮),以此与其它相鉴别。应用聚丙烯时应注意:*