文档介绍：:..序号姓名学号成绩电话号码35/营养学期末考试答卷(一)什么是维生素?维生素在生命活动中有什么意义?维牛素即维持牛命的元素,维牛素是人和动物为维持正常的牛理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。它分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。意义:维生素是维持人体健康所必须的一类营养素。维生素是人体代谢屮必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂,不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性,必须有辅酶参加。已知许多维牛素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此,维牛素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为,维生素是以“生物活性物质”的形式,存在于人体组织中。食物中维生素的含量较少,人体的需要量也不多,但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素,就会引起人体代谢紊乱,以致发生维生素缺乏症。机体如果缺乏维生素,就会出现某种疾病。性维生素脂溶性维生素维生素B1维生素维生素功能维生素B1在体内转变成硫***素焦磷酸(又称辅竣化酶),参与糖在体内的代谢参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢,是肌体组织代谢和修复的必须营养素。强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。维持消化系统健康的B3 维生素,也是性荷尔莹合成不町缺少的物质。维生素C保护细胞、解毒,保护肝脏,提高人体的免疫力,提高机体的应急能力,防癌,胶原蛋白的合成维生素D维生素E维生素K维生素A调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。维持止常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;糖在组织内的氧化受到影响。抑制胆碱酯酶活性的作用神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动翌曼I食欲不振。易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。引起癞皮病。下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等;毛囊周围充血、溢血、紫斑,继之毛囊肿胀与肥厚,使皮肤更显粗糙;牙龈肿胀、发红、疼痛和岀血;常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染佝偻病体缺少它,男女都不能生育,严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。食物来源它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等,乳类、绿叶蔬菜樱桃番石榴红椒柿子青花菜草莓橘子芥蓝菜花獗猴桃个动物的肝、奶及蛋黄中含量较多,尤以鱼肝油含量最丰富。主要存在于蔬菜、豆类之中,在麦胚油中含量最丰富。是由植物合成的,如苜蓿、菠菜等绿叶植物;K2则由微生物合成。多存在于鱼肝油、绿色蔬菜(二):(1)什么叫平衡膳食?膳食宝塔的内容是什么?平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做岀的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。膳食宝塔的内容:食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食屮的地位和应占的比重。其中第一层是:油25・30克,盐6克;第二层:奶类及奶制品300克,大豆及水果30・50克;第三层: