文档介绍：第一节酒精生产工艺学
主讲人:刘萍
第九章发酵工程各论
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(1)薯类原料甘薯、木薯和马铃薯等。
(2)谷物原料玉米、高梁、大米和小麦等。
(3)糖类原料废糖蜜、甘蔗、甜菜等。
(4)野生植物原料椽子仁、土茯苓、楝树果等。
(5)纤维原料森林工业和木材加工工业的下脚料、农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。
(6)其他原料亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等。
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纤维素生产酒精工艺
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1. 原料粉碎
2. 蒸煮糊化
3. 曲霉糖化经蒸煮糊化后的醪液,通过曲霉菌的淀粉酶进行糖化作用生成可发酵性糖,供酵母菌利用。
曲霉菌是属于好气性的微生物,故在繁殖和生长过程中要给以充分得空气,同时,淀粉酶的形成也取决于所供给的空气量。
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4. 酵母发酵酒精发酵是属于厌气性发酵,在发酵过程中进行无氧呼吸,在此过程中,发生着复杂的生物化学变化,既有糖化醪中淀粉和糊精继续被淀粉酶水解生成糖,也有蛋白质在曲霉蛋白酶水解下生成肽和氨基酸。这些物质一部分被酵母吸收合成菌体细胞,另一部分则被发酵,生成酒精和CO2。
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5. 蒸馏提纯经酵母菌把糖转变成酒精后,在成熟发酵醪内,除含有酒精和大量水分外,还含有固形物和许多杂质。蒸馏是把发酵醪液中含有的酒精提纯出来,通过粗馏和精馏,最后取得合乎规格的酒精,同时得到副产物杂醇油,还有大量的酒糟(也称废醪)排除。
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第二节酒母的制备
一、酒精生产对酵母菌的要求
二、酒精生产中常用酵母菌及其特性
三、酵母所需营养物质及其数量
四、酒母培养与扩大培养工艺
五、酒母培养设备结构的特点
六、影响酒母质量主要因素的讨论
七、液体曲酒母的特点
八、酒母培养异常现象与防治措施
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一、酒精生产对酵母菌的要求
(1)含有较强的酒化酶,发酵能力强,而且迅速;
(2)繁殖速度快,具有很强的增殖能力;
(3)耐酒精能力强,能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵;
(4)耐温性能好,能在较高温度下进行繁殖和发酵;
(5)抵抗杂菌能力强;
(6)耐酸能力强;
(7)生产性能稳定,变异性小;
(8)发酵时产生泡沫少。
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