白酒酿造.ppt

文档介绍：第二节白酒酿造1、概述?白酒又名烧酒(因其被能点燃),它是以酒曲为糖化发酵剂,利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。?我国的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。?白兰地(Brandy)水果为原料酿制而成的蒸馏酒,“葡萄酒的灵魂”,法国干邑。白兰地白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。其中以干邑白兰地最为著名。白兰地的分类: S O P人头马马爹利?威士忌(Whisky)以粮谷(包括麦芽)为原料,以麦芽为糖化剂,经过糖化、发酵、蒸馏、后熟、勾兑制成的含有高酒精(38%-48%)和芳香性挥发物的蒸馏酒,苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌皇家芝华士威士忌以苏格兰威士忌最负盛名。苏格兰威士忌的知名品牌有皇家芝华士,约翰尼沃克等。约翰尼沃克(尊尼获加)苏格兰威士忌?伏特加(Vodka)俄国烧酒,以土豆、玉米、小麦等原料,大麦芽做糖化剂,发酵蒸馏而成。伏特加无须陈酿,经木炭或活性炭(吸附不良风味杂质,酯化作用改善酒的香气和口味)处理。可分为纯净伏特加和芳香伏特加。