文档介绍：:..备案号:上海市食品安全企业标准(现行标准号)Q/XXXX—2009代替(原标准号)Q/XXXX—2006盒饭卫生与营养要求(标准名称)2009-06-15发布(发布日期)2009-07-01实施(实施日期)某某公司发布本标准4・4营养指标、7检验方法、8抽样、9判定规则为推荐性条款,其余为强制性。本标准代替Q/XXXX—2006《学生盒饭营养及卫生要求》。木标准与Q/XXXX—2006相比主要变化如下:——将适用范围调整为所有盒饭,包括学生盒饭和社会盒饭;——対原标准的结构进行了修改,增加了食詁添加剂、加工供应卫生要求、贮存及运输要求;——增加了盒饭、冷藏盒饭、加热保温盒饭和高温灭菌盒饭等定义;——调整了微生物指标的规定;——调整了学生盒饭营养指标的规定;——增加了附录A盒饭加工供应卫生要求、附录B推荐的盒饭加工供应过程危害分析关键控制点管理模式和附录C盒饭中心温度的测定方法。本标准的附录A为规范性附录,附录B、附录C为资料性附录。木标准由上海市食品药品监督所提出。本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归UO本标准由上海市食品药品监督所负责起草。本标准主要起草人:XXX、XXX、XXXo本标准所代替标准的历次版本发布情况为:——/XXXX—2006盒饭卫生与营养要求(企业名称)1范围本标准规定了盒饭的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。本标准适用于集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。2规范性引用文件下列文件中的条款通过木标准的引用而成为木标准的条款。凡是注口期的引用文件,其随后所冇的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注H期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫牛标准GB/:物学检验大肠菌群测定GB//T4789」0食品卫牛•微牛物学检验葡萄球菌测定GB/:微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB///-卜列术语和定义适用于本标准。、分装、分送的盒装主食和菜肴。(在2小时内须使屮心温度降至10°C以下),并在中心温度10°C以下条件分装、贮存、运输,食用前须加热至中心温度不低于70°C的盒饭。,在食用而中心温度始终保持在60°C以上的盒饭。,达到商业无菌耍求,可在常温下保存的盒饭。。。。。、气味、滋味及组织状态,不得冇酸败、发霉等异味,食品内外不得冇外来杂质和污染物。(包括冷藏状态产品和加热后产品)、加热保温盒饭应符合表1的规定。表1 冷藏盒饭、加热保温盒饭微生物指标项 目指 标菌落总数,cfu/g W100000大肠菌群,MPN/100g <30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。(以1周盒饭平均值计)应符合表2的规定。表2 学生盒饭营养指标项 目指 标6-10岁(小学)11-14岁(初中)15-17岁(咼屮)热能[Kcal,(MJ)/盒] 2840()960()1160()蛋白质(g/盒) 2283034脂肪(g/盒)23-2827-3232-395食品添加剂5」使用的食晶添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。。6加工供应卫生要求应符合附录A、附录B的规定。,观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否符合