文档介绍：:..餐厅管理办法和就餐管理办法为搞好餐厅管理工作,特对餐厅管理作如下规定:1、 餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨,全心全意为全体建设者服务好。2、 遵守工程指挥部有关规章制度,严格要求自己,不断提高业务素质。3、 把卫生工作作为餐厅的一项大事來抓,切实搞好餐厅内外的环境卫生及食甜卫生。定期不定期进行卫生清理,做好防鼠、防蝇、防止传染病工作,搞好个人卫生,定期进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。4、 炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。5、 炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。6、 管理员对毎天进出材料、收缴饭票要进行登记,定期与管理员对帐,做到FI清日结,刀清刀结。管理员每刀要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。7、 严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。8、 根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学、有营养,尽可能符合员工需要。9、 对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。10、 保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。11、 对因公往来客户优先供餐。12、 爱护设备,定期对设备进行维修保养,对因设备故障不及吋上报解决造成的不能及时供餐者,严肃处理。13、 注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等,不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报,一经查出,对责任者严处。14、 严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意,对无故不上班者,按旷工对待。15、 严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价,管理人员要及吋对所售饭菜价格进行调整,至少每月核实一定饭菜价格。16、 餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。17、 坚持从窗口卖饭,杜绝走***