文档介绍：目录一、从业人员健康管理和培训管理制度二、食品安全管理员制度三、食堂安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、进货查验和查验记录制度七、食品贮存管理制度七、废弃物处置制度八、不合格食品处置制度十、食品安全突发事件应急处置方案从业人员健康管理和培训管理制度1、食堂工作人员上岗前必须进行健康检查(详见健康检查表),同时接受每年一次的定期体检。2、必须经“疾控中心”统一检查,取得健康合格证后方可上岗。3、上岗时要随身携带健康合格证。4、对患有国家法定的传染病、化脓性皮肤病、精神病等有碍儿童健康的炊事员,不得从事炊事员工作。5、病愈后经指定的健康检查单位认定确无传染性时,持健康证明方可上岗。6、食堂人员上岗前要经“疾控中心”的卫生知识培训,合格者方可上岗。并每两年培训一次。7、食堂每两周组织班组会学****卫生知识和烹调知识,提高炊事员自身素质,并有记录。,并做好记录。。,保证食谱落实。,保证幼儿的饮食安全。食堂安全自检自查与报告制度一、食堂室内外环境整洁,地面无积水、无油污,墙壁无塔灰,玻璃明亮。有防蝇、防鼠、防蟑螂设施,垃圾桶加盖放置,垃圾及时清倒不可外溢、滴漏。每周五大搞卫生,由保健医、保育组长检查,发现一处不合格扣10元。平时注意保洁,由班长负责。有记录。二、每顿菜要测中心温度,并准确记录。由炒菜师傅负责。由保健医定期检查,发现一次未测或未记录扣10元。三、每日对所有的食堂操作人员进行健康检查,并有记录。由班长负责。四、采购的食品和原料一律要符合国家卫生的标准。建立正规的进货渠道。由验收小组验货,发现购进不符合要求的食品,根据问题的严重程度扣10—50元。五、由食堂班长做好出入库记录,由保健医抽查,发现未记录或记录不清扣10元。六、严格执行餐具及用具的消毒制度,每日由班长自查并做好记录,保健医抽查。七、分餐间每餐前用紫外线灯进行空气消毒,每日当班人员进行记录,发现未消毒或未记录一次扣10元。食品经营过程与控制制度一、建立健全食品安全管理制度,定期对食堂人员进行食品安全知识培训。落实食品安全管理制度。二、执行从业人员健康管理制度。三、保证所生产的食品符合食品安全标准:(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品检验等检验控制;(四)运输和交付控制。四、建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。五、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,查验供货者的许可证和产品合格证明;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。六、按照食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。七、定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。八、严格遵守法律、法规和食品安全标准,确保食品安全。,灶面不许留有菜渣,需随时清理,保持干净,不锈钢表面经常擦拭保持明亮,经常检查天然气管道是否漏气及时报修,以保证灶具的安全使用。、压面机、和面机、电饼铛等各种机器,用前仔细检查,用时注意安全,用后清理干净关掉电源。、洗菜池、洗肉池及洗碗池要严格分开禁止混用,用时注意不要拔掉漏网,以防大的物体进入管道引起堵塞。,不许存有附着物,定时烧锅,除去锅底黑灰,保证炒菜时菜里没有灰粒,烧锅时不许敲击锅体,以免锅体不平影响操作。。保持屉面干燥清洁。,每餐后擦洗并盖好。、漏勺、油箅子等器具,用前必须检查有无脱丝、脱把,及时修理或更换,以确保安全。,每日严格消毒和检查,确认无异物后方可使用。进货查验和查验记录制度一、采购卫生要求;2、采购的食品和原料一律要符合国家卫生的标准。3、组织采购人员要参加年度学****和培训。4、建立正规的进货渠道。二、具体的办法;1、食堂所用粮食类、米、面、主料、油、由方庄购物中心、麦德龙、物美大卖场订送。牛、羊肉在金承牛羊肉店预订,现用现购。猪肉类由大红门肉联厂配送。调味品,辅料酱油、醋、料酒、糖、腐竹、粉丝、番茄酱、果酱、鸡肉,在超市购买,购买时要索取收据,每月装订成册,以备检查。豆制品、鲜奶在超市,现用现购。2、买菜由市场配送,购买时索取小票,每月装订成册,以备检查。购买量当天用当天买,最多不超过两天所用。扁豆禁买,严禁购