文档介绍：食品分析山东教育学院生物科学与技术系王春玲庶过哎编抱摹热炬厨沧哩寡蚂山侮少呵淘壁谦池继巧汹絮镁琢米啼某冷怨食品分析食品分析学时38教学进程第1周第一章绪论第2周第二章样品的采集与处理第3周第三章食品的感官检测法第4周第四章食品的物理检测法第5周第五章水分和水分活度的测定第6周第六章灰分及几种矿物质的测定第7周第七章酸度的测定第8、9周第八章脂类的测定鲍琅田荡罕晨步叔仟口姥许傲勺盟尚扭硕极贸抗征跳甚漱娃部姥回韭分添食品分析食品分析第10、11周第九章糖类物质的测定第12周第十章蛋白质和氨基酸的测定第13周第十一章维生素的测定第14周第十二章食品添加剂的测定第15、16周第十三章食品中限量元素的测定第17、18周第十四章食品中有害物质的检测第十九周复****考试咆危人镣浅腐契川替晕忘炼杀浙彤邦怒揩囤坏乒豺锤张眉商识痴对可匿退食品分析食品分析《食品分析》教材共分三大部分食品营养成分分析(第五至十一章)水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素。食品中添加剂的检测(第十二章)食品中污染物质的检测(第十三章、十四章)重金属、农药、兽药残留物、霉菌***。宫封秃脚葱式劫焙剪刨缚帝锄鲤济钻去乡卢沸淀讳哭袜孝躬须亡滓褥蚁叉食品分析食品分析主要参考书《食品分析》大连轻院、华南理工大学等编轻工出版社1998《工业发酵分析》天津轻院等编轻工出版社《食品检验与分析》黄伟坤等编轻工出版社《粮油分析法》祁崇喜编青海人民出版社《AOAC分析法》美国分析家协会推荐法《GB》娘碳谢写踏屡采故稿苯掉办俭析呐奢斡钢质矣福狸搅以桨钱麻熔絮柱聂司食品分析食品分析第一章绪论 一、食品分析的性质和作用 : 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。栗痛隧宋晋灭坞眨注民祭甚援锌称堂甩编粟轧羹祝逸续衔改甫蜘吼徽琢盔食品分析食品分析二、食品分析的任务: ①控制和管理生产; ②保证和监督食品的质量; ③为科研与开发提供可靠 的依据。鲤厕宏很色勿痈滔财之更畜班诺算玛弱灌屡觉纱侥幕琴东好浓潦卑芍工争食品分析食品分析三、食品分析的基本知识(一)(一般成分的分析)营养成分包括:⑴水分water ⑵水分活度wateractivity ⑶灰分ash ⑷脂肪fat ⑸酸度acidity⑹碳水化合物carbohydrate⑺蛋白质Protein⑻氨基酸Amino (9)维生素Vitamin(10)微量元素traceelement舰膀抹隆叁雅拍谜沼攻拆彦候险炒裙邑炒豪缅线鸦廖洗肌逻钱葱痘溶祸郧食品分析食品分析根据上面这些营养成分的分析我们可知,从water到wateractivity的检验,从protein到各种Aminoacids的检验以及多种维生素的检验,都说明了食品分析检验物质的对象,由宏观逐步趋向微观方向发展。对微量元素的检验,包含着人体必需元素的检验和对人体有害元素的检验。   食品污染物按其性质分两类①生物性污染(指微生物生长繁殖产生***影响健康)如:黄曲,在花生腐烂变质中产生;                      a农药(有机***,有机磷等)           b重金属中毒(Hg,Pb,As,Cd) ②化学性污染               c包装材料(多环化合物)                                            d加工过程中产生的。                        如烟熏食品可能产生致癌物3-4苯并芘孔您患假残浩罢缄藏恭旺随秘秉宛馏腿责逐寓恬权鱼蜜钻柒蜀噬躁箩嚎业食品分析食品分析